最新国家开放大学电大专科《酒店管理概论》多项选择判断题题库及答案（试卷号：2444）

最新国家开放大学电大专科《酒店管理概论》多项选择判断题题库及答案（试卷号：2444）
盗传必究 一、多项选择题 1.根据酒店企业形式分类，主要有以下类型( )。

A．独立经营酒店 B．多种经营酒店 C．酒店自联组织 D．酒店企业集团 E．酒店集团 2.学习型组织是指组织全体成员发展持续学习和适应变革的能力。学习型组织应包括的要素有( )。

A．建立共同愿景 B．团队学习 C．改变心智模式 D．自我超越 E．系统思考 3.酒店组织管理制度的内容和形式都很广泛，概括起来，主要包括( )。

A．酒店组织基本管理制度 B．酒店组织专业管理制度 C．酒店岗位责任制 D．酒店经济责任制 E．酒店职工代表大会 4．客房部的主要职能包括( )。

A．生产客房产品 B．提供优质的客房服务 C．维护公共环境 D．保护宾客生命财产安全 E．与其他部门友好协作，提高服务效率 5．酒店物资采购的方法包括( )。

A．公开市场采购 B．无选择采购 C．成品加价采购 D．“一次停靠”采购 E．集中采购 6．资金时间价值是资金经历投资和再投资后所产生的价值，它的表现形式有( )。

A．单利 B．终值 C 现值 D．复利 E．年金 7. 酒店产品组合由各种各样的产品线构成，通常可用以下( )等指标来说明。

A．宽度 B．长度 C．深度 D．关联度 E．饱和度 8．酒店激励员工的措施包括( )。

A．薪酬激励 B．竞争激励 C．精神鼓励 D．领导激励 E．文化激励 9．酒店外部环境是指存在于酒店周围并影响酒店经营发展的多种客观因素的总和，是一个( )多维结构系统。

A．发展变化的 B．多主体 C．多层次 D．复杂因素的 E．重复的 10．一个组织的战略是关于组织如何竞争的基本认识。战略可以存在于组织的各个层次，即( )。

A．公司层次 B．业务层次 C．操作层次 D．职能层次 11.现代酒店业发展趋势主要体现在( )。

A. 绿色环保、低碳健康是酒店业追求的目标 B．“以人为本”的管理理念更加深入人心 C．酒店业不断走向特色化发展 D．个性化服务特征更加显著 E．智能化引领酒店业的发展和变革 12.酒店组织机构设计的原则有( )。

A．满足经营需要 B．等级链和指挥统一 C．管理幅度和授权 D．团结一致 E．适应环境 13.酒店康乐服务的基本特点包括( )。

A．康乐服务的原则性与灵活性 B．康乐服务的专业性 C．康乐服务的协作性 D．康乐服务对象的随机性 E．康乐服务的娱乐性 14.考虑到宾客在客房内活动的基本需求，客房必须包含( )等功能区。

A. 睡眠区 B．起居区 C．书写办公区 D．储存区 E．盥洗区 15.酒店作为一种服务企业，其财务活动包括( )。

A．投资活动 B．利润的分配活动 C．营运活动 D．质量监控活动 E．筹资活动 16.酒店常用的员工招聘方法主要有( )。

A．人员推荐 B．公开招募 C．笔试 D．面试 E．测试 17.酒店营销宏观环境包括人口、( )等因素。

A．经济 B．自然、技术 C．政治 D．法律 E．社会与文化 18.关系营销的实质是( )。

A．双向沟通 B．合作共赢 C．请客送礼 D．情感维护 E．动态控制 19.酒店人力资源管理的内容是多方面的，其中( )属人力资源管理的基础性工作。

A．工作分析 B．劳动定额 C．编制定员 D．招聘 E．培训 20.战略管理的目的是提高酒店对外部环境的适应性，使其做到可持续发展。酒店战略管理包含关键要素有( )。

A．战略分析 B．战略选择 C．战略实施 D．战略控制 E．战略类型 21．管理者应该具有的素养主要表现在( )。

A．道德素养 B．心理素养 C．业务素养 D．专业素质 22．从中国饭店业发展历史看，饭店设施大致可以分为( )。

A．西式饭店 B．中式饭店 C．客栈旅店 D．中西结合式饭店 23．员工培训的内容包括( )。

A．职业道德 B．操作技能 C．员工能力 D．职业知识 24．前厅部业务管理主要包括( )。

A．预定业务管理 B．接待业务管理 C．问询服务管理 D．前厅日常服务管理 25．布件可以分为( )等类。

A．床上布件 B．卫生间布件 C．餐桌布件 D．装饰布件 26．菜单的种类有多种多样，而根据菜单的内容变化可分为( )。

A．冷餐酒会菜单 B．自助餐菜单 C．固定菜单 D．变动菜单 27．康乐产品应与竞争对手有明显区别，可在以下几个方面取得领先地位( ）
A．扩大营业场地，增加经营项目，以最大的规模在市场份额上取得领先地位 B．以最好的服务和技术在产品质量上领先 C．在经营方式上领先 D．以价格优势领先 28.饭店设备的寿命根据管理的需要，主要有以下几种( )。

A．物质寿命 B．技术寿命 C．经济寿命 D．折旧寿命 29．饭店计划管理的具体内容体现在( )。

A．环境分析 B．经营决策 C．计划编制 D．计划的执行 30．饭店利润包括饭店的( )。

A．经营利润 B．营业利润 C．利润总额 D．净利润 31．酒店作为一种服务企业，应具备以下基本条件( )。

A．酒店建造、经营须经政府有关部门批准 B．是由一座或一群建筑物组成的旅游服务接待设施 C．具有为宾客和社会各界提供住宿、餐饮、康体、购物等服务的综合服务功能 D．是以获取社会效益和经济效益为目的的经济实体 E．具有法人地位，自主经营，自负盈亏 32．酒店管理的特点是( )。

A．是一个综合、系统的管理体系 B．坚持“以人为本”的根本立场 C．强调善变求新的应对机制 D．是以盈利为目的的经济组织 E．注重科学的决策 33.餐饮部的组织结构设计受到酒店的档次、( )、市场需求状况等诸多因素的影响，规模大小不一。

A. 员工素质 B．规模 C．经营决策 D．地区差异 34．餐饮部的服务机构包括( )。

A．餐厅 B．酒吧 C．厨房 D．管事部 E．餐厅服务部 35．酒店设备的特点( )。

A. 种类繁多，分布广泛 B．更新速度快，系统性强 C．投资额大，维持费用高 D．隐蔽性强 E．直接构成产品 36.当酒店需要资金时，可考虑从金融机构、企业内部等渠道获得，具体采用( )等常见的筹资方式筹集所需资金。

A. 发行股票 B．发行债券 C．银行借款 D．商业信用 E．变卖资产 37.酒店研究宾客行为的目的是能够更好地展开市场营销活动，以这一目的剖析宾客的消费行为时，必须分析两个关键的要素，即( )。

A. 刺激 B．反应 C．地点 D．时间 E．顾客 38．一般来说，酒店信息系统的开发方式主要有( )。

A．独立开发 B．委托开发 C．合作开发 D．购买现成软件 E．开发半成品 39.零缺点管理方法以人为中心，以调动全体员工的积极性和做好工作的潜在意识为目的，其主要特点有( )。

A. 全员性 B．广泛性 C．超前性 D．一次性 E．鲜明性 40.战略管理的目的是提高酒店对外部环境的适应性，使其做到可持续发展。酒店战略管理包含关键要素有( )。

A. 战略分析 B．战略选择 C．战略实施 D．战略控制 E．战略类型 41.饭店作为一种服务企业，应具备的基本条件是( )。

A．须经政府有关部门批准 B．具有旅游服务接待设施 c．具有服务的综合服务功能 D．饭店是经济实体，具有法人地位 42.实行饭店等级制度有利于( )。

A．确立饭店产品和服务标准 B．饭店经营管理和监督 c．维护饭店宾客的利益 D．维护饭店企业的利益 43.饭店人力资源具有的特征是( )。

A．再生性和社会性 B．时效性 C．能动性 D．两重性 44.随着宾客需求的发展，越来越多的饭店配置了特殊楼层（客房），如( )。

A. 总统套房 B．女士客房 C．无烟楼层 D．行政楼层 45.以下属于问询处的职责有( )。

A．回答宾客有关饭店部门服务的一切问题 B．代客对外联络 C．电话总机服务 D．商务服务 46.按照饭店所应承担的责任不同，可以将客房预订分为( )类型。

A．临时性预订 B．短期预订 C．确认类预订 D．保证类预订 47．设备技术状态尧好的标准可以归纳为以下几个方面，即( )。

A．性能良好 B．运行正常 C．零部件齐全 D．耗能正常 48.设备机械磨损，按磨损量的增长速度分为( )。

A．磨合磨损阶段 B．折旧磨损阶段 C．正常磨损阶段 D．激烈磨损阶段 49.在全球市场环境下，饭店市场营销面临的挑战有( )。

A. 全球化的挑战 B．社会责任营销的挑战 C．科学技术发展的挑战 D．竞争者的挑战 50.饭店市场营销管理的功能有( )。

A．发现和了解顾客的需求 B．指导决策 C．市场的开拓 D．引导顾客消费 51.饭店管理者要完成任何一项具体的管理工作，都必须使各种管理作用形成闭合回路。这些管理作用主要是( )。

A．指挥系统 B．执行系统 C．监督系统 D．反馈系统 52．饭店管理与一般企业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表现在( )。

A．综合系统的管理体系 B．善变求新的应对机制 C．以人为本的根本立场 D．供求相适的经营策略 53．饭店财务管理中体现出的经济关系主要有( )。

A．饭店和国家税务部门之间的权责关系 B．饭店和投资人之间的权责关系 C．饭店和债权人之间的权利关系 D．饭店和其他企业、相关部门产品的交换关系 54．随着宾客需求的发展，越来越多的饭店配置了特殊楼层（客房），如( )。

A．总统套房 B．女士客房 C．无烟楼层 D．行政楼层 55．以下属于问询处的职责有( )。

A．回答宾客有关饭店部门服务的一切问题 B．代客对外联络 C．电话总机服务 D．商务服务 56．按照饭店所应承担的责任不同，可以将客房预订分为( )类型。

A．临时类预订 B．短期预订 C．确认类预订 D．保证类预订 57．设备在饭店中具有重要的作用，加强饭店设备管理的意义主要体现在( ）
A．提高员工素质 B．保证饭店生产的正常进行 C．提高工作效率 D．提高饭店整体管理水平 58．饭店安全事故处理的原则是( )。

A．谁主管谁负责 B．三不放过 C．依法办事 D．教育与处罚相结合 59．从等级链原则出发，引出了组织管理中的一些基本原则，它们是( )。

A．权力和责任原则 B．信息反馈原则 C．服从命令原则 D．命令统一原则 60．饭店市场细分的原则有( )。

A．可衡量性 B．可达到性 C．可行性 D．效益性 二、判断题 1．酒店等级是指一家酒店的豪华程度、设施设备、清洁卫生、服务范围、服务质量等各方面指标所反映出的其在酒店业内的级别与水准。(√) 2. 管理幅度是指一位管理者有效管理直接下属的人数。管理层次越高管理幅度越小，管理层次越低管理幅度越大。(√) 3．客房清扫是客房部的基础工作，也是最重要的工作。在清扫中，没有太多操作要求，打扫干净就行。(×) 4．餐饮部员工的工作时间长、劳动量大，在工作中还会受委屈，这给员工带来了巨大的身体和心理的压力，不利于服务质量的提升。(√) 5．酒店的设备是在生产经营活动中能够长期、多次使用的机器、机具、仪器、仪表等物质技术装备的总称，是酒店的固定资产。(√) 6．酒店安全管理中的“三不放过”的原则即事故原因不清楚不放过；
事故责任者和员工没有受到教育不放过；
没有制定类似事故的防范措施不放过。(√) 7．酒店产品（服务）制订价格之后，并非一成不变，还应该根据营销环境的变化，进行相应的调整。(√) 8．酒店服务人员的个人素养、操作技能、应变能力、即兴表现等不会对酒店服务质量产生影响。(×) 9．酒店业结构对酒店竞争原则和战略的制定有着一定程度的影响。(×) 10．酒店战略涉及酒店的生存和发展、酒店整体经营目标，以及具有共性和指导全局作用的决策和行动。(√) 11. 迎宾馆是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。(×) 12. 酒店岗位责任制是酒店的“基本法”，规定了酒店员工拥有的权利和义务、每个员工应该遵守的纪律和规章制度以及可以享受的待遇。(×) 13. 客房预订是一项细致的工作，为保证预订工作的有效性，预订员受理宾客的预订时，要了解住宿宾客的姓名、性别及人数，所需客房的种类、数量与价格，以及预期抵店日期、到达时间等基本信息。(√) 14. 宾客对菜品质量的评定是绝对的，既是客观的，因为宾客对菜品的新鲜度、口感、色泽、气味的评价是实事求是的。(×) 15. 设备购置后降价贬值就是一种技术性磨损。有技术更先进、性能更完好的设备使已购置的设备变得陈旧就是一种经济性磨损。(×) 16. 酒店可以通过建立敏锐的预警机制来避免酒店危机事件的发生。(×) 17. 酒店营销组合中的4P是酒店不可控制的因素。(×) 18. 对于酒店来说，进行财务管理的最优目标是企业价值最大化。(√) 19. 现代酒店信息系统不包括办公自动化系统、酒店预订系统和酒店决策支持系统等。(×) 20. 广义的酒店服务质量包含酒店服务的四要素，即设施设备质量、实物产品质量、服务环境质量和劳务服务质量。(√) 21．饭店是一种具有综合服务功能的企业，不仅要满足宾客住宿和饮食的基本需要，还必须在同一时间的不同空间满足客人的多种消费需求。(√) 22. 饭店需求是人的基本需求，政治、气候、价格等因素的变化都不会影响人们对饭店的需求。(×) 23．饭店量一本一利分析的目的就是为了使饭店保证营剩。(×) 24. 现代饭店一般采用“一次结账”的收款方式。(√) 25．饭店公共区域卫生归属餐饮部管理。(×) 26. 按照国际惯例及旅游饭店星级的划分与评定标准，康乐部是四、五星级旅游饭店必不可少的条件。(√) 27. 在服务过程中分析出宾客的现实期望和潜在期望，并在保证宾客现实期望得到满足的基础上，出其不意地满足宾客一些潜在期望，这就是“超常”服务，是优质服务的秘诀。(√) 28．饭店在安全管理工作中应确保饭店内所有人员及所有财产的安全。“所有人员”既包括宾客，也包括从业人员以及所有合法在饭店的其他人员。(√) 29. 现代饭店建立以总经理为首的经营管理系统。(√) 30. 直接货币薪酬是指饭店以工资、奖金、佣金和股票分红等形式支付给员工的全部薪酬。(√) 31．酒店产品是指宾客或社会大众所感受到的、酒店提供的能够满足其需要的场所、设施、有形产品和无形服务的使用价值的总和。(√) 32. 客房部是酒店的主要创利部门，销售收入十分可观，一般超过酒店全部营业收入的60%。(×) 33．酒店区别于其他类型服务企业的主要特点，就是无论简陋还是奢华，酒店必须具有住宿服务功能。(√) 34. 创造“忠实宾客”不是康乐项目的经营者孜孜追求的目标。(×) 35. 酒店对物资采购员素质要求较高，要具备专业的商品知识及采购技巧，严格把控商品的质量。(√) 36．酒店市场营销环境所包含的因素和影响力是酒店可以控制的。(×) 37. 广义的酒店服务质量包含酒店服务的三要素，即设施设备质量、实物产品质量和劳务服务的质量。(×) 38. 酒店对其所处的外部和内部竞争环境进行分析，以明确企业的发展方向，使企业的能力与环境相适应，达到酒店的经营目标。(√) 39．酒店信息系统仅仅能提高酒店的管理效率，不能增加酒店的效益。(×) 40. 酒店资源包括人力资源、财力资源、物力资源、信息资源等，在这些资源中，信息资源是最活跃的因素。(×) 41. 饭店服务的差异性是指不同饭店所提供的同一服务产品也不可避免地存在着质量和水平的差异。(×) 42. 确定管理跨度通常是层次较高管理幅度较大，层次较低管理幅度较小。(×) 43. 我们通常所说的饭店新产品的开发就是开发全新的产品。(×) 44. 按劳动效率定员就是按照与员工总数或某一人员总数的比例，来计算另一类人员数量。(×) 45. 服务质量的控制和监督检查是餐饮管理工作的重要内容之一。(√) 46. 目前较有代表性的康乐部设置主要有两种形式，即二级设立方式和欧美模式。(×) 47. 饭店康乐服务与管理中管理人员的知识化、专业化，是康乐企业管理现代化的关键。(√) 48. 饭店安全是指居住在饭店内的客人没有生命、财产的危险。(×) 49. 中国饭店业的星级标准体系包括标准和附录两个部分，对饭店进行综合考评，两个部分构成一个完整的标准体系。(√) 50. 饭店产品组合又称为产品搭配，指饭店销售的产品线及产品项目的组合。(√) 51．欧式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前，尚有一些地处偏远的度假型饭店仍属此类。(×) 52．我国绝大多数饭店采用的组织形式是事业部制。(×) 53．饭店主营业务收入就是饭店在经营中获得的营业收入。(×) 54．按劳动效率定员就是按照与员工总数或某一人员总数的比例，来计算另一类人员数量。(×) 55．服务质量的控制和监督检查是餐饮管理工作的重要内容之一。(√) 56．目前较有代表性的康乐部设置主要有两种形式，即二级设立方式和欧美模式。(×) 57．确立“发言人”制度是饭店危机管理的重要措施之一。(√) 58．万能工这是一种以维修工对饭店各部门定期检查维护修理为主，应急维修为辅的维修方式。(×) 59．饭店的经营决策贯穿于饭店经营管理的全过程。(√) 60．战略是决定饭店全局和饭店发展的关键。因此，战略观念也可称为发展观念。(√)

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