关于德州扒鸡文化的传承和保护研究4篇
篇一：关于德州扒鸡文化的传承和保护研究
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首都医科大学附属北京佑安医院 李素英
一、前言
多重耐药菌 (Multidrug resistant bacteria ， MDRB) 在全世界广泛流传，细菌耐 药受到世界性关注。多重耐药菌的产生与流行已构成社会性危害，也是医院感染经验性治疗 失败的主要因素，了解医院感染菌谱及其 MDRB 的流行及变化趋势，对指导合理使用抗菌药 物具有重要意义。
2011 年 4 月 7 日的世界卫生日主题定为，抵御抗药性：今天不采取行 动，明天就无药可用。全球每天有 140 万人发生耐药。由于全球贸易和旅行的发展，使耐 药性生物可在数小时内传播到全世界。
面对严峻的形势，为加强耐药菌的管理，有效预防和控制多重耐药菌在医院内的传播， 保障患者安全，近年来，卫生部采取了一系列措施推进抗菌药物临床合理应用。
2011 年 1 月又颁布了《多重耐药菌医院感染预防与控制技术指南》，这些规范性文件的颁布，对抗菌 药物临床不合理应用现象必将得到有效遏制。
二、定义和概念
（一）耐药细菌 什么是耐药细菌？ 抗菌药物通过杀灭细菌发挥治疗感染的作用，细菌作为一类广泛存 在的生物体，也可以通过多种形式获得对抗菌药物的抵抗作用，逃避被杀灭的危险，这种抵 抗作用被称为“细菌耐药” ，获得耐药能力的细菌就被称为“耐药细菌” 。
（二）多重耐药菌 什么是多重耐药菌 ？ 多重耐药菌 （ Multidrug-Resistant Organism ， MDRO ） 主 要是指对临床使用的三类或三类以上抗菌药物同时呈现耐药的细菌。
（三）泛耐药（PDR） 目前泛耐药菌在临床上不断被发现，什么叫泛耐药？指的是 对现有的（或可获得的） 所有抗菌药物几乎都耐药，称为泛耐药。如泛耐药的鲍曼不动杆菌、泛耐药的铜绿假单胞菌 和 泛耐药的结核杆菌等。
（四）临床常见多重耐药菌和泛耐药细菌 临床常见的多重耐药菌，球菌类包括：耐甲氧西林或耐苯唑西林的金黄色葡萄球菌 （ MRSA ） ；耐甲氧西林凝固酶阴性的葡萄球菌 （MRCNS） ；耐万古霉素的金黄色葡萄球 菌 （ VRSA ） ；耐万古霉素的肠球菌（VRE） ，临床上比较多见的有粪肠球菌和屎肠球菌。
杆菌类包括：
产超广谱 -内酰胺酶细菌 （ ESBLs ）如肺炎克雷伯氏菌、大肠杆菌 等；
染色体介导 I 型 -内酰胺酶（ AmpC ）如阴沟肠杆菌、弗劳地枸橼酸杆菌等；耐碳 青霉烯类抗菌药物肠杆菌科细菌（ CRE ）如产Ⅰ型新德里金属β -内酰胺酶 [NDM-1] 或产 碳青霉烯酶 [KPC] 的肠杆菌科细菌。多重耐药的结核分枝杆菌（ MDR-TB ）。
常见的泛耐药细菌， 泛耐药的鲍曼不动杆菌（ PDR-AB ） ；
泛耐药铜绿假单胞菌 （ PDR-PA) ；
产Ⅰ型新德里金属β - 内酰胺酶细菌（ NDM-1 ）。
（五）耐药菌定植
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什么叫耐药菌的定植？是指 微生物培养发现耐药菌，但没有感染的 临床症状，称耐药菌定植。
如 MRSA 定植可以在鼻前庭、气管、皮肤、 开放的伤口等部位发现。
（六）耐药菌感染 什么是耐药菌的感染？ 指由耐药菌引起临床感染症状者，如发热，白细胞升高等。
耐 药菌可引起表皮感染、亦可引起深部组织感染如肺炎；重症感染者如血液感染可致死亡。
（七）耐药菌感染暴发 耐药菌感染的暴发 是指在短时间内，耐药菌引起的三例或以上的医院内感染病例，且 在流行病学上如时间、空间和病人间有相关性。
（八）耐药菌传播 耐药菌的主要传播方式，主要通过接触传播，可以从定植或感染者传播给其他人。MRSA 常常定植在鼻咽部，也可以通过咳嗽打喷嚏引起的飞沫传播。
三、多重耐药菌流行现状和趋势 （一） 细菌耐药现状 由于世界各国在抗菌药物应用管理上的差异，细菌耐药在不同地区存在较大差异。亚 洲国家、南美各国、东欧以及部分西欧国家细菌耐药较为突出，形势也严峻；美国、加拿大 等北欧国家耐药情况控制较好。
（二）耐药菌的流行趋势 2009 年以来被媒体称之为 “超级细菌 NDM-1” ，对除替加环素及多粘菌素外几乎所 有的抗菌药物耐药。
NDM-1 为质粒介导型耐药，意味着该耐药基因很容易在菌株间传播， 尤其是在接受抗菌药物治疗的患者中传播。
细菌耐药是全人类所面临的公共卫生挑战，没 有哪一个国家能够幸免，只是耐药形式在不同地区有所差异。
1． MRSA-中国流行 MRSA 在中国的流行情况。
近年来多重耐药菌流行形势严峻，已经成为医院感染的重要 病原菌之一，且逐渐向社区扩散。我国 MRSA 临床分离率呈显著上升趋势（如下图表所示）。
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解析：上海市 1977 ～ 1979 年 MRSA 只占 5.0% ，到了 1998 年以后上升至 60% 以 上；
1999 年 1 月 1 日至 12 月 31 日，在 11 家医院共分离 14855 株细菌，甲氧西林 耐药株分别占金黄色葡萄球菌和凝固酶阴性葡萄球菌的 64 ％和 77 ％。
香港大学感染及 传染病中心调查，约 11.1% 的病人在医院期间成为 MRSA 携带者，已由医院向社区蔓延。
2 ． MRSA—世界流行 近 30 年来，全球许多国家都有 MRSA 感染率和分离率日渐增高的报道。
前些年《美 国医学会杂志》就刊登了一份政府调查报告，指有一种被称为 “ 超级病菌 ” 的耐甲氧西 林金黄色葡萄球菌（ MRSA ）正在美国国内蔓延；每年预计有超过 9 万人严重感染这一病 菌；
MRSA 迅速超过乙肝和艾滋病，被列为世界三大最难解决感染性疾患第一位。
在美国 仅 MRSA 感染每年将导致将近 19000 人死亡，该数目超过同期死于艾滋病的人数。
美 国医院感染监控系统 (NNIS) 的统计数据显示全美 182 家医院内，引起医院感染 的 MRSA 在金葡菌中所占比例在 1975 年为 2.4％，以后逐年上升，到 2003 年已升高至 59.5% 。如下图表所示。
在欧洲，据估计每年至少 25000 人死于五种耐药细菌导致的感染。欧洲 CDC--29 个 国家传染病最新调查报告， 44% 的英国医院存在高抗药性的 MRSA ，其中 MRSA 的变种于 2006 年袭击了英国国家医院，当时造成 8 人感染，其中 2 人死亡。英国健康保护署向各 大医院发出预警，要求在全国范围内监控这种病原体。
3 ． VRSA 的世界流行 前些年全世界一些国家已经先后报道出现了耐万古霉素金黄色葡萄球菌的感染病例， 仅 2007 年 11 月，美国就有 5 名患者被确认感染 VRSA 。耐万古霉素肠球菌（VRE）逐年 增高。美国 CDC 统计 1988 到 1993 年 ICU 病房 VRE 的感染率增加了 34 倍；
2004 年 报道 VRE 导致医院重症监护病房中大约三分之一的感染。
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多重耐药菌的产生与流行已构成社会性危害，也是医院感染经验性治 疗失败的主要因素，那么多重耐药菌流行现状和趋势是什么？
关于“超级细菌 NDM-1”的说法错误的是（）
A. 所有的抗菌药物耐药
B. 为质粒介导型耐药
C. 该耐药基因很容易在菌 株间传播
D. 尤其是在接受抗菌药物 治疗的患者中传播
正确答案：A
解析：2009 年以来被媒体称之为“超级细菌 NDM-1”，对除替加环素及多粘菌素外几 乎所有的抗菌药物耐药。NDM-1 为质粒介导型耐药，意味着该耐药基因很容易在菌株间传播， 尤其是在接受抗菌药物治疗的患者中传播。
四、细菌耐药机制 细菌耐药属于一种自然现象，是千百年来微生物进化的结果。细菌的抗药性是细菌进 化选择的结果，抗生素的滥用加剧了细菌耐药性的产生。细菌在生长繁殖过程中会产生耐药 性基因的突变，在使用抗生素的选择压力下，耐药性细菌被筛选出来并优势繁殖。
（一） 细菌耐药分类 细菌耐药分为天然耐药和后天获得性耐药。
天然耐药是固有抗药基因。
后天获得耐 药：一方面是基因突变产生耐药性；另一方面是基因转移获得抗药性。基因转移在院内环境 中很容易产生，是由于大量抗菌药物的使用引起的细菌高选择性的生存。
（二）细菌耐药方式 细菌通过以下方式产生耐药：一，产生各种酶破坏抗菌药物：如产生 NDM-1 金属酶的 “泛耐药肠杆菌科细菌”，能水解β -内酰胺类抗菌药物的β -内酰胺酶，是细菌对β -内酰 胺类抗菌药物耐药的主要机制；二，细菌改变自己结构，比如改变作用靶位，不和抗菌药物 结合，避免抗菌药物作用；三， 构建自身防御体系：关闭抗菌药物进入细菌的通道或者把 已经进入细菌体内的抗菌药物排出菌体。
（三）细菌耐药判定 美国实验室标准委员会 (CLSI) 规定 。“金黄色葡萄球菌或所有凝固酶阴性葡萄球菌 如对苯唑西林 ( 或甲氧西林 ) 耐药，则对青霉素类、头孢菌素类、碳青霉烯类和含酶抑制 剂的复方剂均应报告耐药，而不考虑其体外药敏结果”。
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五、耐药菌产生的原因
如右图所示，任何感染性疾病的发生，必须有病原体且有相当的数 量和适宜的侵入门户，宿主抵抗力比较低时容易感染。感染发生以后，如 果有有效的抗菌药物，感染在临床上很快被治愈，但是抗菌药物对病原体不起作用，感染性 疾病就出现难治性甚至导致患者死亡。
滥用抗生素是产生耐药菌的根本原因！更可怕的是，抗菌药物对它不起作用，病人会 因为严重感染而引起死亡。
耐药菌的可怕之处并不在于它对人的杀伤力，而是它对普通杀 菌药物 —— 抗生素的抵抗能力，对这种病菌，人们几乎无药可用。
（一）滥用抗菌药物 每年全世界有 50%的抗生素被滥用。正是由于药物的滥用，使病菌体迅速适应了抗生素 的环境，各种超级病菌相继诞生。
抗生素的滥用主要有两种形式：一是在人类疾病治疗过程中滥用抗生素；另一个问题 是动物饲料添加抗生素的问题。有统计数据表明，世界上抗生素总产量的一半左右用于人类 临床治疗，而另一半则用在了畜牧养殖业。
卫生部历来十分重视抗菌药物临床应用管理工作。通过采取一系列综合性措施，医务 人员用药行为进一步规范，合理用药水平有所提高，抗菌药物不合理使用问题有所缓解。通 过监督检查和监测发现，我国部分医疗机构、医务人员仍然存在错误的用药观念、用药行为 和用药习惯，抗菌药物临床应用和细菌耐药的形势依然非常严峻。
一份调查资料显示：中国 97% 的支气管感染（许多是由病毒引起）患者使用了抗菌药 物；在初级医疗保健体系中 30% ～ 60% 患者使用了抗菌药物。美国用于人类抗感染与农牧 业应用各占 50% ，其中用于院内抗感染仅占 20% ，而社区却占了 80% ，滥用率为 20% ～ 50% ；在农牧业中治疗性应用仅占 20% ，而预防应用却占了 80% ，滥用率为 40% ～ 80% ， 每年有 4 万死亡病例是由耐药菌所致。
美国每年消耗 23500 万剂抗生素，有 20%～50%是没有必要的。尽管 80%的呼吸道感染 是由病毒导致的，但多达 75%的处方抗生素被用于治疗急性呼吸道感染。
在美国，用于治疗呼吸道感染的 4100 万剂抗生素处方中，有 2250 万剂处方用于治疗 不太可能具有细菌病因的感染。每年美国生产的 70%的抗生素被用于食物化动物。所以世界 卫生组织早就向全世界发出警告：“滥用抗生素将使人类回到没有抗生素的时代。” （二）抗菌药物不合理应用表现形式 抗菌药物不合理应用表现为多种形式：没有或没有明显的临床指征；预防性用药偏高；
药物剂量过大；用药疗程过长；多种联用；频繁换药；大剂量使用广谱抗生素；局部用药过 多。
（三）抗生素不合理使用的原因 卫生部针对抗生素不合理现象多次开会进行原因分析：
一是部分医务人员抗菌药物临 床合理应用能力有待提高；
二是部分药品生产经营企业营销行为不规范，用 “ 回扣 ” 或 “ 开单提成 ” 等不法手段向医院推销抗菌药物；三是公众合理使用抗菌药物意识薄弱， 就医过程中主动要求开抗菌药物的现象比较普遍，同时患者自我用药过程中抗菌药物不合理 应用现象也很常见；四是公立医院补偿机制不完善，财政补偿不到位， “ 以药养医 ” 问 题仍然存在。
（ 四 ） 抗生素不合理使用的根源
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分析抗生素不合理使用的根源，一，从经验出发，多年的处方习惯已经形成，虽然意 识到可能产生耐药性，但是改变习惯难。凭经验用药，药敏指导用药率非常低。所以临床的 有效性如何没有人进行考证，后果肯定是经济负担增加，对多种抗菌药产生耐药性。二，缺 乏对患者有效的宣传教育，有很多患者认识存在误区，一些自限性疾病，症状消除与治疗过 程偶然性有关，但是认为这与用抗生素效果好有关系。还有的病人“久病成良医”，盲目使 用抗菌药物。三，不合实际的期望，认为患者期望使用，否则影响医患关系。但是大部分患 者不会意识到耐药性，所以医生处方行为受到病人或家属的影响。四，经济的因素，不恰当 的推销导致不合理的处方出现；过度的医疗保健支出；耐药菌造成的美国卫生保健系统每年 花费超过 200 亿美元。在欧洲五种耐药细菌导致的感染造成每年大约增加 250 万个住院日。
关于抗生素不合理使用的原因的说法错误的是（）
A. 缺乏对患者有效的宣传 教育 B. 部分医务人员抗菌药物 临床合理应用能力有待提 高 C. 部分药品生产经营企业 营销行为不规范 D. 公众合理使用抗菌药物 意识薄弱
正确答案：A
解析：缺乏对患者有效的宣传教育，是抗生素不合理使用的根源之一。
滥用抗生素是产生耐药菌的根本原因，试简述抗生素不合理使用的原 因和根源？
多重耐药菌引起的感染呈现复杂性、难治性特点，对人类健康构成严重威 胁；多重耐药菌已经成为医院感染重要的病原菌，耐药菌的耐药现状不容忽视， 医疗机构应重视多重耐药菌的医院感染管理，降低发生医院感染的风险，确保 医疗安全。
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篇二：关于德州扒鸡文化的传承和保护研究
德州扒鸡历史渊源
• 德州扒鸡已有300年的历史。
• 早在明代，德州城内及水旱码头上， 即有叫卖烧鸡者。
• 1692年扒鸡面世，并出现了扒鸡、烧 鸡同产同销的并存局面。
• 1702年康熙皇帝南巡时，尝到了五香 脱骨扒鸡， • 二十世纪初，以扒鸡传人德州宝兰斋 饭庄的掌柜侯宝庆、德顺斋烧鸡铺掌 柜韩世功为代表的几家作坊，认真总 结祖辈的制作经验，多方摸索试制， 完善了工艺，改进了配方，逐渐形成 了新一代扒鸡雏形。
据德县志民国二十四年卷四记载：寒禄堂御题记事：在城内吕家街清康熙四 十一年南巡驻跸山姜书屋，田侍郎雯谨以香鸡菜薯侍驾，食之大悦，索阅其 著念其居官清廉无过御笔书此笔姿遒洵为珍品现悬田氏宗祠。说的是三百年 前，京杭大运河，载来了龙船，接来了康熙大帝，在河西岸建造的行宫，准 备第四次迎接皇帝的驻跸，可是这一次执意不住行宫，却要到城内吕家街他
启蒙老师田雯家去住。帝这次南巡途中，是奉母命专程登门看望老师的，所
以，来到德州下了龙船，直接住进了田氏书房《山姜书屋》。
田雯（ 1635—1704）字纶霞，号山姜，晚号蒙齐，德州市人，清康熙三年，即公元 1664年，考中进士。）来到田家，田雯虽早已得知皇帝要来，但还是有些局 促，在惊喜之余，问安之后，准备以家宴为皇帝接风洗尘，心想拿什么招待 皇帝呢？田一生清寒，只爱读书，家中既无山珍海味，也无名厨伺候，他想 到了自己家乡的名产——德州扒鸡。于是派专人上街买来了刚出锅的热扒鸡
，端上餐桌，康熙见一又鲜又香卧凤在盘，自然有几分高兴，等吃到嘴里一
嚼，那真是香满口，味满屋，增加了食欲，在老师家不妨随意吃起来，边问 边吃边吟：“真乃神州一奇也”。龙颜大悦，又命侍侯文房四宝，乘兴御笔
亲书匾额《寒绿堂》赐予田雯。三百年后，在吕家街就有了“寒绿胡同”。
德州扒鸡发展现状
山东德州扒鸡集团
是以种禽养殖、肉禽蛋加工、餐饮服务、食 品经营为主的省级企业集团，系农业产业化国家 重点龙头企业、国家扶贫龙头企业，中国肉类食 品行业五十强企业，全国少数民族清真食品类定 点生产企业，中华老字号企业，银行信用等级 AAA级。
德州扒鸡集团有限公司
德州扒鸡集团有限公司扒鸡文博管
德州扒鸡文博馆始建于二OO七年八月，展馆 总面积为2008m2，分为历史篇、发展篇、成就篇、 德宝馆四个部分。
通过整理、挖掘德州扒鸡传统制作技艺， 进一步弘扬“中华老字号”的历史文化，展示德 州扒鸡百吃不厌、经销不衰的美食声誉，体现民 族品牌不朽的生命力，让世人了解德州扒鸡的百 年传承与创新发展。
德州扒鸡集团有限公司扒鸡文博管
扒鸡的制作工艺
• 原料修整 • 配料 • 油炸
• 煮制
原料修整
选择健康，体重在 1.0-1.5千克的当年新鸡作为加工原料，从颈 部宰杀放血、煺毛摘除内脏后，用清水冲洗干净。
成型
• 然后将两腿交叉盘到肛门内，双翅向前由颈部刀口 处伸进，在喙内交叉盘出，造成卧体含双翅状态。
卧体含双翅状
配料
大茴香100克、山奈50克、
小茵香100克、丁香40克、花椒100、 草果40克；砂仁60克、豆蔻50克、 鲜姜50克、肉桂50克、白芷50克、 肉蔻50克、桂皮100克、红蔻30克 、陈皮100克、酱油1000克、精盐 1200克
油炸
在造型好的鸡身上刷上糖稀，再放入180℃油锅中油炸1～2分钟，以鸡全身为 金黄透红为宜。
煮制
炸好的鸡按顺序在锅内摆好，放入香料袋，然后加入一半老汤和一半水， 汤量应与鸡齐，然后在鸡身上加筚子压实，用旺火煮1～2小时，改用微火 焖煮3小时后出锅。出锅时动作要轻，确保鸡身完整。
包装成品
扒鸡店
篇三：关于德州扒鸡文化的传承和保护研究
关于德州扒鸡的故事
导读：西关贾家的扒鸡好吃、不腻且不愁销路，得益于：诚信经 营、价格适中，阿訇宰鸡、不用死鸡，配料齐全、定量生产，低调做 人、不欺行霸市的优良传统。周围的扒鸡作坊一并效仿，为今日名震 州城的 “德盛斋” 扒鸡店奠定了基础;为德州扒鸡声震华夏、 成为 “中 华第一鸡”做出了贡献。
德州西关即现在的桥口街，古时候这里是运河码头，系德州客货 运输的集散地。这里人流如水，货物堆积如山，河里百舸争流，岸上 热闹非凡。所以，小商小贩们也就集聚在这里。
在德州的小商小贩中，当然离不开扒鸡这个行当，仅西关个码头 周围就有七八家扒鸡铺。他们都是自做自销，不知是为了安全还是为 了声誉，这些小商人都有个定量的习惯，何为定量哪，就是所做扒鸡 的数量和配料基本一致， 他们宁愿少做、 少盈利， 也不降低质量标准。
正是这个良好习惯，使德州的扒鸡名震天下，可他们却富不起来。
话说，西关有一家娘俩开的小扒鸡铺，每天就做十几只鸡。娘俩 饿不着、也撑不着。儿子贾福身强力壮、且特别孝顺，他总是累活他 抢着干、好吃的留给娘。为了让娘少干点活，他每天都是早起晚睡， 尽快处理完外面的事后，赶快回家来忙活。
这样，娘儿俩过的还算舒服。可美中不足的是，贾福还没说上媳 妇。虽然，贾福百般细致的照顾老娘，可随着年龄的增长，体质越来 越差，最后，还是病的卧床不起了。生意和照顾母亲的两副担子，就 全部落到了贾福一人身上。
可这个孝子情愿生意不做，也不让母亲受一点委屈。这样他家的 生意肯定要受到影响。请先生(郎中)看病、抓药、照顾老娘起居，加 之生意的萧条，把一个三十几岁的汉子，折磨的只剩下骨头架子了。
话说，这一天他卖完了扒鸡后，随即请来了先生给母亲看病，等 看完病、开完药方，等送走了先生，他再给母亲吃饭、洗脚等，等伺 候母亲睡下后，时间就很晚了。他为了明早不误母亲喝药，并再多做 几只鸡。
就不顾已是深更半夜的时分， 要去 “颐寿药铺” 给母亲抓药。
去“颐寿药铺”要路过“九达天衢”牌坊，去时一路无事。
天色己晚，人家药铺早就上了门，他给人家说了好多好话，花费 了好长的时间才把药抓回来。当他再次路过牌坊时，东北角那块趴石 蛤蟆的石座上飞起一只鸡，落到了他的肩上，无论他怎么赶，那只鸡 就是不离开他的肩膀，这是为何那!
原来，有一南方蛮子，前几天在恩县以南的“金鸡店” ，偷了那 里的一只金鸡后，快速赶到德州。打算于今天夜里，再偷了“九达天
衢”牌坊下的金蛤蟆后，立即远走高飞、逃之夭夭。所以，今夜他将 金鸡揣到怀里，悄悄的藏到牌坊下，准备偷金蛤蟆。
那知，他的这些卑鄙的伎俩，叫路过的张果老看见了。
在他偷金鸡时，张果老想，道家应“得让人且让人” ，如果他只 偷了金鸡， 离开德州也就算了， 如果再干坏事再惩罚他也不迟。
所以， 就悄悄的将金鸡给他换成了一块石头。那知，这个贪欲心无底线的盗 宝贼，又要来偷“九达天衢”牌坊下的金蛤蟆了，张果老见此就不再 饶他了。
当这个南方蛮子，按照他精心设计的盗宝计划，快要捉到金蛤蟆 时，南方蛮子怀里的金鸡活了，在他的怀里抓他、啄他、他一慌张脚 下一滑，就同石蛤蟆一起滚到了河里。蛤蟆掉进河里就游走了，给桥 口街附近，留下了蛤蟆多的景观。可这个南方蛮子，他却被河水冲到 了回龙坝的漩涡里淹死了。
再说那只鸡，当南方蛮子快要滚到河里时，就从他的怀里飞了出 来，站在石蛤蟆趴的石台上不动了。当贾福给他母亲抓了药路过牌坊 时，这只鸡就飞到了他的肩上，说什么也不动了。
贾福在牌坊下，费了好大的劲，也没赶走这只鸡。最后贾福想，
反正鸡的主人家离这里不远，到明天我提着它，到这里找它的主人。
这只鸡就站在他肩上随其回了家。
说也怪，到家后这只鸡就从他的肩上飞了下来，落在院子里不动 了。贾福将药包放在小桌子上，就去点炉子准备给母亲煎药。那知他 一回身，这只鸡就飞上小桌子，将药包抓破，就吃了起来。而且，它 还挑食，专找那些有营养的草药吃，什么红花、砂仁、豆蔻、丁香、 白芷、陈皮等，一会的功夫三副药里的主药就都给吃光了。
这时贾福搬着炉子回到院子里，一看药被这只鸡给吃了，当时就 大声断喝：
“我怎么得罪你啦，你这么糟践俺，我非砸死你不可” 。可 这只鸡雄赳赳的站在那里，不理他、也不跑，他就更生气了。气的他 拿起宰鸡的刀将其给宰了。
药没法煎了，他只好先去做扒鸡了，这只鸡也就成了他的原料。
洗鸡、 装锅生火， 按部就班的完成了熟悉的工作程序后。
然后闷上火， 这时快要天明了，累了一夜的他就靠在炉火旁睡着了。
这时，一面目慈祥的白胡子老头向他走来，贾福忙站起来迎上去 问好。老者笑着对他说：
“我知你是个孝子，已治好了你娘的病，今 后你要好好孝顺你娘。为此，我送给你一只鸡，保你今后生意兴隆; 再娶个媳妇好好过日吧。
”
贾福听后深施一礼并说：
“谢谢老先生” 。当他抬起头来时，老者 不见了，正在疑惑之时，就听娘说：
“福儿，是不是鸡熟了?今天怎么 这么香!”
一句话吵醒了贾福，他揉了揉眼站起来，一看老娘从屋里走了出 来，喜的他一蹦老高，立即走到老娘面前问长问短，知母亲的病确实 好了后，就将刚才所做的梦，如实的讲给了母亲听。
老娘听后对儿子说，这是神仙来给咱家送福了，娘俩立即跪倒在 地，对着苍天叩拜，并表示谢意。贾福一再表示要：
“孝顺老娘、善 待众乡亲，以善为本、诚信做生意” 。
这时，就听有人叩门说要买鸡，贾福开门见是一过路的商人，商 人说他是出来买早点的，在此路过闻见院里香飘四溢，才叩门进来买 鸡的。贾福说：
“先生略等、我立即给你去取。
”说着走到煮鸡的锅旁 掀开了锅盖。这一掀锅盖不要紧，香气扑面而来，顿时飘出了小院， 溢满了四邻八舍和街道。
过路的商人买了两只鸡，准备拿回住处在吃。可扒鸡的香味馋的 他忘了文明， 就边走边吃了起来。
他这么一吃却引来不少路人的过问， 你在哪里买的?商人回头一指，继续吃他的鸡。不一会贾家的院里就
挤满了人。
贾福所做的十几只鸡， 眨眼就买完了。
他只好对大伙道歉， 说明我本小利薄，无力做那么多，敬请各位明天再来买。
第二天，贾福试着做了二十只，仍被抢购一空。天天如此，不仅 不用再到码头上去叫卖了，还出现了头一天预订的事。无奈贾福添置 了大锅， 每天做五十余只了， 可仍是供不应求。
贾家的扒鸡销路大开， 名声大振。
有一吃客听说后，远道而来特意前来品尝，他吃完扒鸡后诗兴大 发，在其墙上留诗一首：
“轻轻一抖骨肉分，齿唇留香不腻嘴。何以 垂涎三尺短，西关扒鸡美食魁。
”
为此，他家的日子越来越富裕了，贾福也说上了名震州城的好孝 顺媳妇。他们每到年节都要出舍，周济贫困乡亲。所以，他们不仅过 上了好日子， 而且， 在乡亲和客户中间口碑极好， 生意一直红火兴旺。
实际，西关贾家的扒鸡好吃、不腻且不愁销路，得益于：诚信经 营、价格适中，阿訇宰鸡、不用死鸡，配料齐全、定量生产，低调做 人、不欺行霸市的优良传统。周围的扒鸡作坊一并效仿，为今日名震 州城的 “德盛斋” 扒鸡店奠定了基础;为德州扒鸡声震华夏、 成为 “中 华第一鸡”做出了贡献。
正是：百善孝为先，损公最下贱。过精随之光， “精光”警示言。
为人多行善，福贵来身边。有舍才有得， “舍得”为经典。
注：
1、该故事源于民间的传说，为避免误解，整理时，已将原故事 中的姓氏人名做了更改， 如有雷同纯属巧合， 整理者将不负任何责任。
2、糟践：德州土语，即作弄、侮辱的意思。
3、上了门：德州土语，即关了门、下了班。说关门不吉利，来 源于板打门。
4、张果老：原名张果，唐代一位精通服气，修炼内丹的道士， 中唐以后，逐渐被神话，后来成为民间神话中的八仙之一，因为八仙 中他年龄最大故被称为张果老。
篇四：关于德州扒鸡文化的传承和保护研究
德州扒鸡及其文化的网络 营销及市场化计划书
-----大“吃”一惊工作组
目录
一、项目摘要
1.1 项目名称………………………………………………（3） 1.2 团队名称………………………………………………（3） 1.3 项目简介………………………………………………（3）
二、项目描述
2.1 项目经营理念…………………………………………（3） 2.2 团队简介………………………………………………（3） 2.3 发展目标规划…………………………………………（3）
三、产品及文化
3.1 文化历史………………………………………………（4） 3.2 产品特色………………………………………………（4）
四、行业与市场
4.1 行业分析………………………………………………（5） 4.2 市场分析………………………………………………（5） 4.3 相关销售企业经营战略分析…………………………（6）
五、市场宣传与营销
5.1 市场宣传策划 5.1.1 宣传策划………………………………（7） 5.1.2 宣传目标 ………………………………（7） 5.1.3 宣传模式设计……………………………（8） 5.1.4 宣传主题创意设计………………………（8） 5.1.5 宣传媒体策略……………………………（9）
5.2 市场营销策略 5.2.1 德州扒鸡及文化营销策略实施步骤……（9） 5.2.2 德州扒鸡及文化营销策略具体实施方案 ……………………………………………（10）
六、风险与对策
6.1 风险监测与识别……………………………………(12) 6.2 风险方案规划………………………………………（12）
关于德州扒鸡文化的营销策划
一、项目摘要
1.1 项目名称：
德州扒鸡的网络营销及市场化计划书
1.2 团队名称：
大“吃”一惊工作小组
1.3 项目简介：
德州扒鸡及其文化网络的营销主要是通过宣传德州扒鸡的扒鸡文化以 提高德州扒鸡的知名度。该营销方式是以文化促进扒鸡的销售、以销售增加 产品的美誉、以美誉带动文化的传播。
二、项目描述
2.1 项目经营理念：
以文化促进扒鸡的销售、以销售增加产品的美誉、以美誉带动文化的传播。
2.2 团队简介：
大“吃”一惊工作小组由刘蕾、刘永辉、李通、张周毅、戚永良五位信 息管理专业的学生组成，指导老师张学军。我们团队的口号是“弘扬扒鸡文 化，享受美味人生”，“激荡百年自豪，报晓现代生活”。
2.3 发展目标规划：
德州扒鸡的网络营销是在扒鸡的销售范围受到区域限制，以及扒鸡文化 没有更广泛的被人们了解的情况下提出的。我们就是要利用这个契机改变德 州扒鸡的现存局面，给扒鸡文化的传播和德州扒鸡的销售打开一个市场缺 口，使其能够更广泛的被人们接受与选择。我们的奋斗方向就是能够让更多 的人去体验扒鸡的美味，更多的人可以享受美味的人生。
三、产品及文化
3.1 文化历史：
驰名中外的德州扒鸡全名为德州五香脱骨扒鸡，是由烧鸡演变而来源于 明代，创于清朝，传于民国，盛于当今。
清康熙、乾隆皇帝南巡，途径德州，品尝到扒鸡美味后，康熙；皇帝御 封“中华神鸡”，乾隆皇帝更是喜爱异常，诏扒鸡传人入宫，供职御膳房。
二十世纪初，德州经营烧鸡者更如雨后春笋，名店众多，相互竞争，皆 在质量上狠下功夫。始有“宝兰斋”店主侯宝庆，悉心研究，在烧鸡、卤鸡和 酱鸡的基础上，根据扒肘子、扒牛肉的烹调方法，开创了扒鸡生产工艺。至 1911 年，德州老字号“德顺斋”烧鸡铺掌柜韩世功等人，对传统的工艺与配方 进行改进，添加了中药成分，终于生产出了“五香脱骨扒鸡”。
新中国成立后，德州扒鸡的生产条件和生产工艺又有了很大的改进。五 十年代初成立的德州市国营食品扒鸡公司汲取百家之长，保持并发展了这一 传统名食的独特风味。并于 1983 年被评为中国“十名鸡”第一名，同时列国 家有关部门组织编写的《中国名菜谱》第六辑 145 种名菜之首，被称为“扒 鸡鼻祖” 。尤其是津浦铁路通车后，德州扒鸡的名声也随着旅客的尝食， 远播南北，成为北方整鸡卤制的特色名吃。
如今，德州扒鸡已远销世界各地，在奥会运期间，还被作为指定礼品送 往巴塞罗那等地区。这既丰富了中国的美食文化，又为后是开辟了一个新的 经济增长点。
3.2 产品特色：
德州五香脱骨扒鸡因为添加了多味健脾开胃的中药，又结合了制作烧 鸡、扒鸡的经验，并且揉进了炸、熏、卤、烧的方法，同时既考虑了当地习 俗，又兼顾了南北口味，所以它色泽金黄，肉酥脱骨，滋味鲜美。它加入了 多种药材烧制，故称“五香”；成熟后提起鸡腿一抖，肉骨即行分离，谓之“脱 骨”，这样做出的扒鸡炸得匀，焖得烂，香气足，外形完整美观，色泽金黄 透红，肉质松软适口，且能久存不变质，并具有开胃、补肾、助消化的作用。
四、行业与市场
4.1 行业分析
作为百年老字号品牌的德州扒鸡以其所具有的独特口味，得到了多数人 的认可，同时它所特有文化内涵也极大的引起了人们的饮食欲望。但是，目 前市面上的此类产品越来越多(例如道口烧鸡、广西盐水鸡、北京烤鸭等等), 这些产品已经成为德州扒鸡走向大众的有力竞争者。
德州扒鸡在市场上已经占有了相当的优势，在北方的一些城市，德州扒 鸡成了人们餐桌上的日常消费品，但相对于南方大部分地区，德州扒鸡还没 有真正的推广开来。随着消费水平不断提高，人们对于扒鸡这些肉类食品有 了更大的需求，但与此同时，各个名牌企业新产品的不断推出（例如乡巴佬 的鸡爪、双汇的特色 QQ 肠等）使得德州扒鸡所面对的市场竞争压力不断加 大。
目前，德州扒鸡在国内市场上已经有了很大的知名度，但是由于区域的 限制以及保鲜等问题，它不能被更多的人所选择。这是一个市场契机，所以 我们要抓住自身优势，不断提高德州扒鸡的市场竞争力，以期先在同行业的 竞争者中占据一定的地位，并且扩大在市场中的份额。
4.2 市场分析
在德州及其周边城市，德州扒鸡已经成了人们日常生活的必需品。这部 分市场需求几近饱和，但是这又是最大的销售区域，也是扒鸡文化得以发展 的根本所在，所以这部分的市场一定要继续保持。并且使其子文化传播及提 高人们的精神享受上再跨出一步。