新冠肺炎疫情防控知识测试题答案7篇
篇一：新冠肺炎疫情防控知识测试题答案
什么是真正的 STEAM 教育？
最近在教育领域出镜率较高的一个词：STEAM。到底什
么是 STEAM 呢？
STEAM 是一种教育理念，有别于
传统的单学科、重书本知识的教育方式。STEAM 是一种重
实践的超学科教育概念。任何事情的成功都不仅仅依靠某一
种能力的实现，而是需要借于多种能力之间，比如高科技电
子产品的建造过程中，不但需要科学技术，运用高科技手段
创新产品功能，还需要好看的外观，也就是艺术等方面的综
合才能，所以单一技能的运用已经无法支撑未来人才的发
展，未来，我们需要的是多方面的综合型人才。
从而探索
出 STEAM 教育理念。
STEAM 教育理念最早是美国
政府提出的教育倡议，为加强美国 K12 关于科学、技术、工
程、艺术以及数学的教育。STEAM 的原身是 STEM 理念，
即科学（Science）、技术（Technology）、工程（Engineering）、
数学（Mathematics）的首字母。鼓励孩子在科学、技术、工
程和数学领域的发展和提高，培养孩子的综合素养，从而提
升其全球竞争力。近期加入了 Arts，也就是艺术，变得更加
全面。
STEAM 教育在美国的重要性不亚于中国的素
质教育，在美国大部分中小学都设有 STEAM 教育的经费开
支，而 STEAM 也被老师、校长、教育家们时时挂在嘴边。
在 STEAM 教育的号召下，机器人、3D 打印机进入了学校；
奥巴马也加入了全民学编程的队伍，写下了自己的第一条代
码；帮助孩子们学习数学、科学的教育科技产品层出不穷；
而且这五个学科，技术和工程结合，艺术和数学结合，打破
常规了学科界限。
具体来说，STEAM 教育不仅仅
是提倡学习这五个学科知识，更提倡的是一种新的教学理
念：让孩子们自己动手完成他们感兴趣的、并且和他们生活
相关的项目，从过程中学习各种学科以及跨学科的知识。
STEAM 其实是对基于标准化考试的传统教育理念的转型，
它代表着一种现代的教育哲学，更注重学习的过程，而不是
结果。本质上来说，我们敢于让孩子们犯错，让他们尝试不
同的想法，让他们听到不同的观点。与考试相反的，我们希
望孩子们创造能够应用于真实生活的知识，鼓励孩子动手实
践，从而找到自己想要的答案，达到潜能开发的目的。
STEAM 理论倡导孩子超学科学习概念，注重学习与现实世
界的联系；在学科之间，相互支撑，相互补充，共同发展。
在相互碰撞中，培养各方面技能和认知，强调孩子的主动探
索精神。
然而，没有体系，没有深度，停留在对科学实验或教学内容
的拼凑，这是市面上的很多 STEAM 机构的本质。创客教育
可以从小制作起步，但是这些机构却误把雕虫小技当作科技
创新。孩子能得到的就是每个实验的一点点知识和好玩。机
器人培训机构基本就是国外引进一套硬件，然后拼凑一些好
玩的搭建的盒子，背后根本看不到对能力培养的体系，基本
也就是一个高级玩具，个别机构更是直接买一套国外的硬件
和课程，数年没有更新和研发，而且整套内容在国外已经被
淘汰了。
我们为孩子筛选和是的 steam 课程时，应该考虑哪些因素
呢？一探究式的教学方式 1、孩子的 STEAM 学习一定是基
于现实问题
一个完整的 STEAM 教学应该是基于
现实生活中的实际问题，提出自己的解决思路。如果缺乏了
这一步，STEAM 教学的意义缺失了最根本的基础。2、探究
式教学才能让孩子真正学到 STEAM 教育的精髓 真正的
STEAM 教育，是遵循科学探究的流程或工程实践的流程的， 这是一个项目化的课程设，教学方式以项目为周期，带着孩
子去探究或实践，在这个过程中让孩子自己建构知识和技
能，达到培养内内在的综合能力的的目标。这个过程中，孩
子要能自己描述问题，找出解决这个问题的限制条件；接着
通过各种渠道收集资料，找出前人的方法；在已获得的资料
的基础上，根据自己拥有的知识提出所有能想到的解决方
法；在这些方法中筛选出最好的一个，建立模型；利用材料，
创造出实物，实现自己的想法；测试作品；为作品作出评估，
并进一步完善设计。这是一个完整的探究式学习过程。
二成熟的评价体系
你去绝大部分机器人培训机构问他们的课程对孩子有什么
作用，标准的回答是动手能力、逻辑思维能力、创新能力等， 你再问，是如何培训这些能力，到底有没有效果？基本上得 到的反馈就是茫然了。你去绝大部分的科学实验类的机构问 同样的问题，他们会说启蒙孩子对科学的兴趣。事实上，孩 子对科学的兴趣是天生的，他们对孩子保持兴趣是有些作 用，但是也仅仅如此。他们之所以强调兴趣的重要性， 其 实本质上是因为他们自己没有更深入的思考，更谈不上教学 体系。这整个会导致课程和老师都是目标模糊，完成上课任 务而已。正确的有明确的评价体系，教学目标分配应该是三 分之一的知识，三分之一的技术能力，三分之一的综合能力。
技术能力和综合能力需要明确的教学环节进行支撑。
你知 道什么是 STEAM 教育吗？韩国是怎么做的？STEAM 是取 科学、技术、工程、艺术、数学等五个学科的英语首字母组 成的缩略词，这也暗示着一种学科间融合的教育路径。科学 和数学都是较为抽象、深奥的思辨性学科，技术、工程和艺 术则是贴近现实生活的应用型学科，将这几门学科融会贯通 了，STEAM 就能培养学生“另辟蹊径”的思维，也能让他 们更享受学习的过程。学科间融合的教育模式也是为了激发 学生的兴趣，增强他们对知识的理解；发掘学生在科学技术 专业上的潜力，培养他们的创造力。事实上，STEAM 诞生 于 2009 国家课程改革的母腹之中，在该课程的“整合性科 学”章节，STEAM 被频频使用。整合性科学课程已于 2011
年正式生效，给韩国小学和初中的科学教育带来了革命性的 转变。旧版的科学课程将科学科目严格划分为四个领域：物 理、化学、生物、地球科学，除了以断裂的方式列出各领域 的大事年表、事实性知识、原理原则类内容以外，这四门科 学课不再提供任何背景知识，更别说用学科间融合的思想来 “叙述故事”了。与此截然不同的是，整合性科学课程则从 宇宙的起源开始讲起，随后导向地球的诞生和太阳系的形 成，接着是地球上生命的诞生和演化，再接下去是人类自身 的发展和进化历程，直到当代的知识经济时代。科学课程以 一种讲故事的形式描绘万物演进的历程，并将之和现实生活 紧密相连。通过学习新的科学课程，学生得以从一个更全面 的视角来理解科学、技术、宇宙、自然现象、生命形式、现 代文明的价值和意义，激发多元、灵活而深刻的思考。以前， 地球表面的构成及其大气层的具体组成等知识，都只能在地 球科学课上习得。现在，同样的知识点却能和物理运动、潜 在能源、元素周期表或气体的性质融合在一起，学生们完全 能在一堂课上“一网打尽”。此外，原先在科学课本中缺失 的现代科技相关知识，如硬盘、视频呈现、数码相机、纳米 材料、气候变化，占据了新版科学课本的半壁江山，极大地 提高了知识的先进性和前沿性。不过，融合上述科学子学科 的路途却没有那么平坦。对于一线的科学教师来说，将物理、 化学、生物、地球科学融为一炉绝对算得上一个崭新的尝试，
从某种意义上来说，这种整合产生了冲击波般的效应，习惯 了分科教学的教师们都有点懵。因为要自如地驾驭新科学课 程，教师们得在自己的专业之外补充更多的知识，况且，用 讲故事的方法来上科学课，他们也不那么擅长。就连研发课 程大纲的研究人员也发现了推行新课程的棘手之处，他们得 相当谨慎地安排各门子学科在科学课本上出现的顺序和频 率。举例来说，整合后的科学课本第一单元包含了宇宙诞生 的内容，下一个单元要讲地球和太阳系。在这两个单元中， 地球科学唱主角，这门学科的任课教师开心了；但是从物理 或化学教师的角度看来，自己领域的内容被削减了，地位降 低了。好在教材研发人员在审慎思考、精心策划的基础上， 推出的新版科学课程虽然在各子学科的内容分配上，无法实 现“平均主义”，却极大地满足了整合性科
篇二：新冠肺炎疫情防控知识测试题答案
2 篇 2021 年新冠肺炎防疫知识测试题(附答案)
篇一 一、选择题(40 题) 1.目前对“新型冠状病毒感染的肺炎” 密切接触者医学观察期 定为( )天。【 D 】 A、7 天 B、9 天 C、11 天 D、14 天 2.正确佩戴医用外科口罩的步骤是( )【 A 】 A、洗手，确诊口罩内外，鼻、口、下巴罩好，鼻梁片贴紧鼻 梁 B、确诊口罩内外，洗手，鼻、口、下巴罩好，鼻梁片贴紧鼻 梁 C、确诊口罩内外，洗手，鼻、口、下巴罩好 D、洗手，鼻、口、下巴罩好，鼻梁片贴紧鼻梁 3.有发热、咳嗽等症状的人员使用过的口罩应如何处理?( ) 【D】 A、直接丢弃到“有害垃圾”垃圾桶 B、用酒精消毒后可继续使用 C、毁坏后直接丢弃到垃圾桶
D、用开水(或至少 56 度以上的热水)浸泡 30 分钟，或用酒精 喷雾消毒后密封丢弃到“有害垃圾”垃圾桶 4.下列人群中不属于密切接触者的是( )【 C 】 A、与病例乘坐同一交通工具并有近距离接触人员 B、与病例共同居住、学习、工作或其他有密切接触的人员 C、诊疗、护理、探视病例时采取了有效防护措施的医护人 员、家属或其他与病例有类似近距离接触的人员 D、现场调查人员调查经评估认为符合条件的人员 5.平静状态下，体温情况超过( )度属于发热。【 A 】 A、37.3 B、37.4 C、37.5 D、37.6 6.咳嗽或打喷嚏时我们的正确做法是( )【 B 】 A、用手掌遮挡口或鼻腔 B、要用纸巾或肘臂遮挡，勤洗手 C、无需遮挡 D、以上都不对 7.上学路程不远的话，最好选择如何去学校( )【 A 】 A、步行 B、出租车 C、公交车 D、地铁 8.“新型冠状病毒感染的肺炎”的报告时间为:( )【 B 】
A、1 小时 B、2 小时 C、12 小时 D、24 小时 9.新冠肺炎属于哪类传染病?( )【 B 】 A、甲类 B、乙类 C、丙类 D、其他 10.新型冠状病毒在人与人之间传播最主要的途径是( )【 A 】 A、呼吸道飞沫传播、接触传播 B、空气传播、气溶胶传播 C、粪口传播、血液传播 D、消化道传播 11.佩戴 N95 或 KN95 口罩时，用双手捂住口罩两边，呼吸 检查口 罩是否漏气，如有漏气，应该如何做?( )【 C 】 A、可用胶布粘紧 B、稍微有点漏气没关系，不影响使用 C、立即更换新的，并重新检查 D、以上都不是 12.有发热、咳嗽等症状的人员使用过的口罩应如何处理?( ) 【D】 A、直接丢弃到“有害垃圾”垃圾桶
B、用酒精消毒后可继续使用 C、毁坏后直接丢弃到垃圾桶 D、用开水(或至少 56 度以上的热水)浸泡 30 分钟，或用酒精 喷 雾消毒后密封丢弃到“有害垃圾”垃圾桶 13.室内地面如何进行清洁消毒?( )【 A 】 A、可用有效氯含量为 500 mg/L 的含氯消毒剂溶液擦拭 B、可在地面喷洒 90%的酒精 C、用消过毒的拖把拖干净即可 D、用肥皂水清洗干净 14.新型冠状病毒易感人群是( )【 D 】 A、老人 B、儿童 C、青少年 D、人群普遍易感 15.疫情期间，下列行为中正确的是( )【 B 】 A、利用周末时间经常和朋友聚会 B、尽量避免和他人面对面交流，并戴好口罩 C、日常生活中和他人至少保持 3 米以上距离 D、怕传染，一直在居家不敢去上班 16.健康人群使用后的口罩如何处置?( )【 A 】
A、属于干垃圾, 按照生活垃圾分类的要求处理即可 B、属于污染垃圾，要焚烧 C、要送医院处理 D、以上都不正确 17.如果学校离你较近的地方有疑似病例，则佩戴的口罩如何 处置?( )【 B 】 A、应该丢到学校的垃圾桶中 B、应视作医疗废弃物，用黄色垃圾袋装好送到医院，严格按 照医疗废弃物有关流程处理 C、应该带回家，交父母处理 D、自己准备一个袋子保存 18.什么是密切接触者，下列描述错误说法的是( )【 D 】 A、与病例共同居住 B、与病例共同学习 C、与病例共同工作 D、与病例共同居住一个区县 19.接触疑似病例或临床诊断病例血液、体液、呕吐物、排泄 物及其污染物品的人员，应佩戴( )，必要时需佩戴两层。
【B】
A、耐酸碱手套 B、一次性使用医用橡胶检查手套 C、石棉手套 D、绝缘手套 20.根据突发公共卫生事件性质、危害程度、涉及范围，突发 公共卫生事件中?级响应代表什么含义( )【 A 】 A、特别重大 B、重大 C、较大 D、一般 21.作为普通民众，心理上如何应对这次新型冠状病毒肺炎， 下列描述错误说法的是( )【 C 】 A、保持良好的心理状态 B、理性平和的去面对 C、引发焦虑、无理谩骂 D、安慰替代指责与埋怨 22.如微信群内看到“未经证实”关于某某地又发现新的新型 冠状病毒肺炎疫情的文字和图片信息，应该如何应对( ) 【B】
A、积极转发扩散 B、不信谣，不传谣，等待官方消息 C、不转发，但积极评论 D、只转发给少部分好友 23.疫情防护装备指用于保护人员避免接触感染性因子的各种 屏 障用品，下列不属于呼吸及眼防护具类的是( )【 D 】 A、口罩 B、护目镜 C、保护面罩 D、安全帽 24.关于新型冠状病毒肺炎，下列不是谣言的是( )【 D 】 A、喝板蓝根和熏醋可以预防新型冠状病毒 B、燃放烟花能遏制呼吸道疾病的流行 C、吸烟能预防病毒感染 D、外出尽量佩戴医用口罩或医用防护口罩 25.如出现发热等症状就诊有何注意事项，下列描述错误说法 的是( )【 A 】
A、不带口罩赶紧就医 B、主动佩戴医用外科口罩或医用防护口罩 C、文明就医 D、应主动告知医生发病前 14 天内情况信息 以下是多选题 26.怀疑自己有新型冠状病毒感染的症状，应该( )【 AC 】 A、佩戴口罩，与对方保持距离 B、不闻不问，假装自己不知道 C、建议与自己接触过的人佩戴口罩并前往就近的定点救治医 院发热门诊就诊 D、帮与自己接触过的人到网上找治疗偏方 27.新型冠状病毒感染的肺炎传播特点有( )【 ABC 】 A、传染源主要是新型冠状病毒感染的肺炎患者 B、呼吸道飞沫是主要传播途径 C、可通过接触传播 D、抵抗力好的人群不易感染 28.学生开学返校当天的注意事项有( )【 ABCD 】
篇三：新冠肺炎疫情防控知识测试题答案
LOGO
部分磷酸盐性状与用途
Your company slogan
主要内容
LOGO
Ⅰ 部分磷酸盐的性状及用途 Ⅱ 磷酸盐的复配及应用 Ⅲ 复合磷酸盐在肉制品中的应用 Ⅳ 磷酸盐的食品安全
LIN SUAN YAN
LOGO
部分磷酸盐的性状及用途
磷酸盐用途-1
LOGO
磷酸盐用途
磷酸盐是亲水性很强的水分保持剂，它能很好地 使食品中所含的水分稳定下来。其持水性的好坏，与 磷酸盐的种类、添加量、产品的PH值、离子强度等 因素有关。在食品加工中磷酸盐的主要作用有6个方 面：
1、螯合作用。磷酸盐可螯合钙、鎂、铁、铜等 离子。对金属离子起到“封锁”作用，可以防止维生 素C分解，防止天然色素和合成着色剂褪色、变色， 除去金属离子臭味等，并有抗氧化作用。
2、缓冲作用。各种磷酸盐pH值各不相同，从 pH=4到pH=12，各种磷酸盐按一定比例配合可以 得到不同pH值的缓冲剂，以满足各类食品的酸度调 节和稳定。其中正磷酸盐的缓冲作用最强。可以抑制 pH值的变化，能改善食品的风味。
磷酸盐用途-2
LOGO
3、乳化、分散作用。防止蛋白质、脂肪分离， 增加粘结性，改善混合物的组织结构，使食品组织柔 软多汁。可以使难溶于水的物质悬浊液分散，有防止 难溶性物质产生结晶分离的作用。例如，可以使色素 分散而防止其凝聚，可以使乳化性食品稳定。
4、蛋白质持水作用。防止蛋白质变性，磷酸盐 在食品组织表面发生增溶作用，加热时形成一层凝结 的蛋白质，从而改善、提高蛋白质对水的亲和性、保 水性，使食品柔软，能改善食品的品质。
5、阴离子效应。磷酸盐中的阴离子为磷酸根离 子，能与副络蛋白复合物上的钙相结合，还能参与构 成蛋白质分子间的离子桥，因而既可防止凝胶形成， 又具有极强的分散、胶溶和乳化作用。
6、改善食品营养品质。食品级磷酸盐可改善食 品品质及对人体有补钙、补铁、补锌等作用，同时， 磷酸根是人体合成细胞壁的基础物质。
食品安全国家标准规定
LOGO
GB 2760-2011 表A.1食品添加剂 的允许使用品种、使用范围a以及最大使 用量或残留量第45页规定：
磷酸，焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙， 磷酸二氢钾，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷 酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，六偏磷酸钠，三聚磷酸 钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠
功能：
水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝 固剂、抗结剂 .
食品安全国家标准规定
LOGO
食品分类号
食品名称
最大使用量/(g/kg)
备注
06.03.02.01 生湿面制品（如面条、 5.0
饺子皮、馄饨皮、烧 麦皮）
06.08
冷冻米面制品 5.0
07.0
焙烤食品
15.0
08.02
预制肉制品
5.0
08.03
熟肉制品
5.0
09.02.03 12.10
冷冻鱼糜制品（包 5.0
括鱼丸等）
复合调味料
20.0
可单独或混合使用，最大 使用量以磷酸根（PO43-） 计
可单独或混合使用，最大 使用量以磷酸根（PO43-） 计
可单独或混合使用，最大 使用量以磷酸根（PO43-） 计
可单独或混合使用，最大 使用量以磷酸根（PO43-） 计
可单独或混合使用，最大 使用量以磷酸根（PO43-） 计
可单独或混合使用，最大 使用量以磷酸根（PO43-） 计
可单独或混合使用，最大 使用量以磷酸根（PO43-） 计
食品安全国家标准规定
LOGO
GB 2760-2011 表A.1食品添加剂的允许 使用品种、使用范围a以及最大使用量或残留量第 68页规定：
酸性磷酸铝钠
功能；膨松剂
食品分类号
食品名称
最大使用量
备注
06.03.02.04 06.03.02.05
面糊（如用于鱼和禽 按生产需要适量 肉的拖面糊）、裹粉、 使用
煎炸粉
油炸面制品
按生产需要适量 使用
07.0
焙烤食品
按生产需要适量 使用
干品中铝的残留 量≤100mg/kg
干品中铝的残留 量≤100mg/kg 干品中铝的残留 量≤100mg/kg
磷酸
LOGO
磷酸
性状：
透明无色稠厚溶液。无臭，有酸味。一般浓度
85%--98%。如在浓缩可得无色柱状晶体，相对密度 1.88，熔点42.3℃.加热至215℃变为焦磷酸，约于 300℃变为偏磷酸。潮解性强。可与水和乙醇混溶。属 强酸（即使高度稀释）。接触有机物则着色。
用途：
酸味剂、螯合剂、抗氧化增效剂、增香剂、酵母营养 剂、盐水穿透助剂。
功能：
在食品工业中用作酸味剂、营养发酵剂、用于面包烘 培、果蔬罐头的特色保水剂，抑制微生物生长，延长保 质期；用于饮料、果汁、可可制品、乳酪和食用油等之 中，可用于干酪凃味的乳化作用和酸化。
焦磷酸二氢二钠-1
LOGO
焦磷酸二氢二钠
（酸式焦磷酸钠、焦磷酸二钠）
性状：
白色单斜晶系结晶性粉末或熔融体，相对密度 1.86，n=1.510.有吸潮性。220℃分解生成偏磷酸 钠，可与Mg2+、Fe2+形成螯合物。溶于水 （10g/100mI，20℃），1%水溶液的pH值约为 4—4.5.水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸。不溶于 乙醇。用作膨松剂时可含有适量的铝盐和/或钙盐以控 制反应速度。
焦磷酸二氢二钠-2
LOGO
用途：
缓冲剂、膨松剂、螯合剂、粘结剂、稳定剂、乳化 剂、色泽改良剂。
功能：
在食品加工中作为快速发酵剂、品质改良剂、膨松 剂、缓和剂、螯合剂、复水剂和粘结剂。用于面包、 糕点等合成膨松剂的酸性成分，CO2的产生时间较长， 适用于水分含量较少的焙烤食品（如煎饼），与其他 磷酸盐复配可用于干酪、午餐肉、火腿、肉制品和水 产品加工的保水剂，方便面的复水剂等。在食品加工 中添加0.5‰--3‰，在水产品加工中最大添加量 为1% 。
酸性焦磷酸钠作为合成膨松剂的酸性物质，可持续 地产生二氧化碳气体，适用于烘烤糕点。
焦磷酸二氢二钠-3
LOGO
焦磷酸二氢二钠使用注意事项：
1、本品为磷酸盐，一般不单独使用。而焦磷酸 钠属于碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显著增 加持水性，故常与本品或其它pH值低的磷酸盐混合使 用。
2、本品是酸性磷酸盐，与碳酸氢钠反应生成二 氧化碳，所以可以用作快速发酵粉的原料。
焦磷酸钠-1
LOGO
焦磷酸钠
性状：
分十水物和无水物两种。十水物为无色结晶或白 色结晶性粉末，易分化，加热至100℃失去结晶水， 985℃溶化。水溶液加热煮沸则成磷酸氢二钠。溶于 水（11g/100g，20℃）。不溶于乙醇。1%的水 溶液的pH值为10—10.2，具有较强的pH缓冲性， 对金属离子有一定的螯合作用。
无水物为白色粉末，溶于水（6.2g/100g， 20℃）和甘油，不溶于乙醇。水溶液在70℃以下尚稳 定，煮沸则水解成磷酸氢二钠。
焦磷酸钠-2
LOGO
用途：
乳化剂；缓冲剂；螯合剂；胶凝剂；稳定剂。
有缩合磷酸盐的通性，即具有金属离子螯合性、分散作用， 抗絮凝性，乳化性，防止脂肪氧化作用、酪蛋白增粘作用等。PH 高时具有抑制食品腐败、发酵作用。通常多与其它缩合磷酸盐配 制成制剂使用。
在鱼肉熟制品里，焦磷酸钠添加量为原料肉0.05%-0.3% 。结晶和无水的焦磷酸钠都很少单独使用，一般都是与其 他的缩合磷酸盐一起配制成制剂后使用。多与三聚磷酸钠混合使 用。
焦磷酸钠对掩蔽Cu2+、Fe3+等金属离子能力强，可防止 食品中维生素C受破坏。
肉制品中添加焦磷酸钠，可提高持水能力，减少营养成分的 损失，提高肉的柔嫩性。
在肉制品中，三聚磷酸钠与焦磷酸钠的比例，以4：6最为有 效。
焦磷酸钠与酪蛋白混合使用，可使酪蛋白的黏度增大，可得 到柔软的富于伸展性的制品，一般是焦磷酸钠、正磷酸盐和偏磷 酸盐等混合使用。
磷酸二氢钙（磷酸一钙）-1
LOGO
磷酸二氢钙
（磷酸一钙）
性状：
无水物或一水合物，但由于其有吸潮性，可能存在 比计算量多的水。无色至白色晶体或白色粗粉。一水 合物的相对密度2.22.加热至109℃失去结晶水。于 203℃分解成偏磷酸盐。微溶于水（1.8%，30℃）， 不溶于乙醇。纯品无潮解性，一般含游离磷酸有吸潮 性，溶于盐酸及硝酸。
磷酸二氢钙（磷酸一钙）-2
LOGO
用途：
缓冲剂、面团调节剂、固化剂、膨松剂、营养增 补剂、酵母食料、螯合剂、抗氧化增效剂、组织改良 剂。
属缓效性膨松剂的酸剂，但磷酸盐类配制的疏松剂， 用于面包、馒头类时会使外皮坚硬，故不太使用。
面包类用丙酸钙作防腐剂时，面团的pH值上升， 使发酵缓慢，此时宜添加本品0.3%，以降低面团的 pH值。
用于酿造时可增加糖化力，促进酵母繁殖，提高 发酵能力，可添加水中使用。
磷酸二氢钾
LOGO
磷酸二氢钾
性状：
无色正方晶系结晶至白色颗粒或结晶性粉末。无 臭。于空气中稳定。相对密度2.338.熔点96℃至 253℃，溶融成玻璃状焦磷酸钾。易溶于水 （83.5g/100mI，90℃），2.7%水溶液的pH值 为4.2—4.7，不溶于乙醇。
用途：
缓冲剂、螯合剂、酵母食料、调味剂、强化剂、 发酵助剂、膨松剂、抗氧化增效剂、乳化盐。
常用于午餐肉、熟猪前腿肉、熟火腿、熟肉末、 鱼肉片、即食肉汤羹、冷饮等。
磷酸氢二铵（磷酸二铵）
LOGO
磷酸氢二铵
（磷酸二铵）
性状：
无色至白色结晶或白色结晶性粉末。有氨臭。略 有清凉咸味。相对密度1.619。于155℃失去一部分 氨成为磷酸二氰铵。216℃以上成为偏磷酸铵。易溶 于水，1%溶液的pH值7.6—8.4.不溶于乙醇。
用途：
缓冲剂、面团调节剂、酸度调节剂、疏松剂、酵 母食料、酿造的发酵助剂。
常用于焙烤食品、含醇饮料、葡萄酒、布丁、调 味品。
磷酸氢二钾
LOGO
磷酸氢二钾
性状：
无色或白色正方晶系粗颗粒，易潮解。易溶于水 （6.3g/100Mi,25℃），呈碱性，1%水溶液的pH 值为9.不溶于乙醇。
用途：
缓冲剂、螯合剂、酵母食料、乳化盐、抗氧化增 效剂。
常用于午餐肉、熟猪前腿肉、熟火腿、熟肉末、 鱼肉片、即食肉汤羹、冷饮等。
亦用作配制面食制品用碱水的原料，发酵用剂， 调味剂，膨松剂、乳制品的温和碱性剂，滑石的脱铁 剂，无乳咖啡伴侣粉等。
磷酸氢钙
LOGO
磷酸氢钙
性状：
白色结晶性粉末。无臭无味。相对密度2.32.空气 中稳定。几乎不溶于水（0.02%，25℃）。易溶于 稀盐酸、稀硝酸及柠檬酸铵液。不溶于乙醇。
用途：
缓冲剂、疏松剂、面团改良剂、营养增补剂、酵 母食料、乳化剂、固化剂、抗氧化增效剂、稳定剂。
磷酸三钙（磷酸钙）
LOGO
磷酸三钙
（磷酸钙）
性状：
由不同磷酸钙组成的混合物，其大致组成为 10CaO.3P2O.H2O，分子量1004.64。白色无定形粉末。无 臭无味。于空气中稳定。相对密度3.18。熔点1670℃.折射率 1.63.不溶于乙醇和丙酮。几乎不溶于水 （0.0025g/100mI）。易溶于稀盐酸和硝铵。
用途：
缓冲剂、抗结剂、pH值调节剂、营养增补剂（强化钙）、增 香剂、酵母食料、植物性提取物的稀释剂、动物油精炼助剂、稳 定剂。
功能：
在食品工业中可用作抗凝强剂、缓冲剂、水分保持剂、酸度 调节剂、稳定剂、营养强化剂。单独使用磷酸钙的很少，作为肉 制品的粘接剂，常与其他的缩合磷酸盐并用。
磷酸三钾（磷酸钾）
LOGO
磷酸三钾
（磷酸钾）
性状：
无水物或含一分子水的水合物。白色无臭。吸湿 性晶体或颗粒。相对密度2.564。易溶于水 （51g/100Mi,25℃）.不溶于乙醇。1%水溶液的 pH值约11.5.
用途：
乳化剂、钾的强化剂、配制面食制品用碱水、调 味剂、肉食粘结剂、缓冲剂、抗氧化增效剂、螯合剂。
磷酸三钠（磷酸钠）
LOGO
磷酸三钠（磷酸钠）
性状：
无水物或含有1—12个分子的水合物。一般商品为无水物及 十二水合物两种。十二水合物的分子式大致为4 （Na3PO4.12H2O）NaOH。无色至白色晶体、颗粒或结晶 性粉末。无臭。易溶于水（28.3g/100mI，15℃）。不溶于 乙醇。1%水溶液的pH值为11.5—12.0。
无水物可吸收空气中CO2和水分形成磷酸氢二钠及碳酸氢钠。
十二水合物加热至55—65℃成十水物，加热至65—100℃ 成六水物，加热至100—212℃成半水物，212℃以上成无水物。
用途：
缓冲剂、乳化剂、抗结剂、抗氧化增效剂、营养增补剂、金 属螯合剂。
功能：
在食品工业中用于缓冲剂、乳化剂、营养增补剂；配制面食 作碱水原料。也可用于糖精精制和淀粉的制作以及食用瓶、罐的 洗涤剂等。在食品加工中一般添加3‰--5‰，最大添加量为 1% 。
六偏磷酸钠-1
LOGO
六偏磷酸钠
性状：
无色透明玻璃状块或片状。易溶于水，不溶于有 机溶剂。吸湿性强，在温水、酸或碱溶液中易水解为 正磷酸盐。熔点616℃（分解），相对密度2.484。
用途：
水分保持剂、酸度调节剂、品质改良剂、PH调节 剂、金属离子螯合剂、粘结剂和膨胀剂等。在豆类、 果蔬罐头中可稳定天然色素，保护食品色泽；在肉类 罐头中可使脂肪乳化，保持质地均匀；用于肉类食品 可提高持水性，防止肉中脂肪变质。加入啤酒中，能 澄清酒液，防止浑浊，水质沉淀的软化剂。
六偏磷酸钠-2
LOGO
功能：
对金属离子螯合力、缓冲作用、分散作用均很强。能促进蛋白质凝固， 常用其它磷酸盐混合成复合磷酸盐使用，也可单独使用。因为它的粘结 性好，所以在缩合磷酸盐中，它的使用范围最广。
肉制品在pH值为5.8—6.5左右，添加六偏磷酸钠较添加其他pH值 高的磷酸盐为好；肉制品的腌制剂中，添加六偏磷酸钠0.05%—0.3%， 可提高肉的持水性，对脂肪的抗氧化也有效。用于豆酱、酱油能防止变 色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味；此外，六偏磷酸钠水溶液喷 涂于腌制肉上，可提高防腐性能。
用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C 分解；
用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破 坏，改善口感和色泽；
用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀；
加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊；
用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽。
三聚磷酸钠-1
LOGO
三聚磷酸钠
性状：
白色结晶或结晶性粉末。易溶于水（约13%）。
对碱金属与重金属盐有络合能力，能软化硬水。1% 水溶液pH值为9.5。具有离子交换作用，使悬浮液变 成溶液。分无水物和六水物两种，无水物的临界点为 417℃，熔点622℃，并呈熔融状焦磷酸钠。
用途：
水分保持剂、组织改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯 合剂、稳定剂。主要供火腿罐头嫩化；蚕豆罐头中豆 皮软化。亦可用作软水剂、PH调节剂和增稠剂。
三聚磷酸钠-2
LOGO
功能：
三聚磷酸钠水溶液呈碱性（PH值9.7），对脂肪 有很强的乳化性。另外还有防止变色、变质、分散作 用，增加黏着力的作用也很强。在食品工业中主要用 于罐头、奶制品、果汁饮料及豆乳等的品质改良剂；
火腿、午餐肉等肉制品的保水剂和嫩化剂；在水产品 加工中不但能起到保水和嫩化，而且起膨化和漂白作 用；在蚕豆罐头中可使皮豆软化；也可作为软水剂、 螯合剂、PH调节剂和增稠剂以及啤酒行业中，三聚磷 酸钠在食品加工中一般添加3‰--5‰，在水产品 加工中最大添加量为3% 。
三聚磷酸钠不单独使用，与其它的缩合磷酸盐配 制混合制剂使用。
磷酸二氢钠-1
LOGO
磷酸二氢钠
性状：
无色柱状结晶。无臭。稍有潮解性。相对密度2.04。熔点 60℃。易溶于水。不溶于乙醇。100℃以下加热，可溶于结晶水 形成一水盐。加热至100℃失去结晶水而成无水物，继续加热则 变成偏磷酸钠。
用途：
缓冲剂、品质改良剂、乳化剂、营养增补剂、抗氧化增效剂、 盐水穿透助剂、糖澄清剂、稳定剂、凝胶剂、禽类烫毛剂。
亦供于干酪等乳制品、肉类、鱼肉制品（火腿、香肠）的稳 定剂、粘结剂。使用量0.4%。焙烤粉的缓冲剂。腌制用混合盐， 粉末酸味剂。对咸牛肉的用量0.2—3%。
磷酸二氢钠-2
LOGO
功能：
磷酸二氢钠（包括结晶磷酸二氢钠和无水磷酸二 氢钠）在食品工业中作为品质改良剂、PH调节剂、缓 冲剂、乳化分散剂、营养补增剂和水分保持剂等。主 要用于乳酪、饮料、果冻、番茄酱、午餐肉及肉类腌 制品，同时可作为改性淀粉添加剂，在食品加工中添 加3‰--5‰ 。在酿造、乳品加工和食品加工的过 程中，可以用来调节PH值。作为粘结剂、稳定剂，在 肉和鱼肉制品里可以添加0.4%左右。
磷酸氢二钠
LOGO
磷酸氢二钠
性状：
分无水与结晶品两种。结晶品含十二结晶水。无色至白色斜 方晶系或单斜晶系结晶。相对密度1.52。加热至34—35℃时溶 解于结晶水中，常温时放置于空气中失去约5moI（25%）结 晶水。加热至240℃以上，成焦磷酸钠。与空气中二氧化碳反应 成磷酸二氢钠和磷酸氢钠。
易溶于水，3.5%水溶液的pH值9.0—9.4。
无水品为白色粉末，具吸湿性，放于空气中可逐渐成七水盐。
溶于水，呈碱性。不溶于乙醇。
用途：
乳化剂、品质改良剂、缓冲剂、营养强化剂、发酵助剂、pH 调节剂、粘结剂、螯合剂、稳定剂、胶凝剂。
功能：
食品工业中用于品质改良剂、PH调节剂、营养增补剂、乳化 分散剂、发酵助剂、黏结剂等。主要用于面食类、豆乳制品、乳 制品、肉制品、乳酪、饮料、果类、冰淇淋和番茄酱中，在食品 加工中添加3‰--5‰ 。
酸性磷酸铝钠
LOGO
酸性磷酸铝钠
性状：
白色无臭粉末。不溶于水，溶于盐酸。
用途：
发酵疏松剂，酸。
功能：
在食品工业中用于面糊（如用于鱼和禽肉的拖面 糊）、裹粉、煎炸粉 ；用作油炸面团，烘焙食品时可 作发酵疏松剂。添加到饲料中可作为养殖业的脂肪抑 制剂，能有效防止禽畜脂肪的生长。
LIN SUAN YAN
LOGO
磷酸盐的复配及应用
磷酸盐的复配
LOGO
磷酸盐的复配
为充分发挥各种磷酸盐以及磷酸盐与其他添加剂 之间的协同增效作用，满足食品加工技术的发展需求， 在实际应用中常常使用各种复配型磷酸盐作为食品配 料和功能添加剂。
磷是植物和动物的重要营养素，磷酸盐阴离子能 形成多聚物，有机体中许多生化反应与之有关。磷酸 盐不但是食品的天然成分，而且也是多数食品的关键 配料，食品化学中许多重要的反应涉及磷酸盐。国内 外普遍使用的单位磷酸盐为正磷酸盐、二聚、三聚及 多聚磷酸盐。磷酸盐在食品加工中的作用效果与链长、 pH、金属离子、颗粒度、溶解性等有关，在实际应用 中一般将上述单位磷酸盐复配使用，以发挥其协同、 增效作用。
复配磷酸盐的品种及功效-1 LOGO
复配磷酸盐的品种及功效
序号 食品种类
磷酸盐品种
主要功效 推荐量/‰
方便面
酸式焦磷酸钠、三偏磷酸钠、 三聚磷酸钠、偏磷酸钠
缩小成品复水时间， 不黏不烂
≤2.0
饼干糕点
酸式焦磷酸钠、三偏磷酸钠、 缩短发酵时间，降
三聚磷酸钠、偏磷酸钠、磷
低产品破损率，松 空隙整齐，可延长
≤2.0
酸氢钙、磷酸二钙
储存期
3 饮料
磷酸、磷酸氢二钠、焦磷酸 控制酸度，螯
钠、三聚磷酸钠、聚磷酸钾、 合作用，乳化
磷酸钙
作用，稳定剂
≤2.0
4 果冻
磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、 缓冲作用 根据需要
三聚磷酸钠
5 果酱
磷酸、六偏磷酸钠
冰淇淋 磷酸氢二钠、焦磷酸钠
控制PH，螯合 作用，增加得 率
分散度，缩短 冷冻时间
根据需要 0.2—0.5
复配磷酸盐的品种及功效-2 LOGO
序号 7 8
9 10
11
食品种类 熟肉制品 及红肠等 香肠
家禽
水产品加 工、鱼丸 鱼香肠、 速冻食品 蚕豆
磷酸盐品种
主要功效 推荐量/‰
磷酸氢二钠、焦磷酸 色泽红润，口味 0.2—0.4
钠、三聚磷酸钠
佳，弹性好，得 率高
酸式焦磷酸钠、磷酸 加速加工处理， 0.5
氢二钠、三聚磷酸钠、 焦磷酸钠
改善口味，色泽 佳
三聚磷酸钠、焦磷酸 控制水分，增加 0.3—0.5或5%-
钠
得率，新鲜
6%溶液浸泡
三聚磷酸钠、酸式焦 磷酸钠
螯合作用，防 止晶花生成， 控制水分，抑 制晶花生成
6%--12% 溶液浸泡
磷酸氢二钠、三聚磷 缩短蒸发时间， 0.2—0.5
酸钠、六偏磷酸钠
改善色泽和口味
磷酸盐在食品中的应用-1
LOGO
磷酸盐在食品中的应用
序号 食品名称 1 西式火腿、腊
肉、冻牛肉 2 香肠 3 乳饮料
4 酪乳
主要作用
所用磷酸盐
用量
保水
三聚磷酸钠、六偏磷 0.3% 酸钠、焦磷酸钠
便于加工保水 酸式焦磷酸钠
0.5
螯合、乳化 磷酸二氢钠、焦磷酸 GMP 钠
分散
焦磷酸钠
GMP
5 奶油 6 炼乳
稳定 乳化、稳定
磷酸二氢钠、焦磷酸 GMP 钠
磷酸三钠、六偏磷酸 0.05% 钠、三聚磷酸钠、磷 酸氢二钠
磷酸盐在食品中的应用-2
LOGO
序号 食品名称
主要作用
所用磷酸盐
用量
7 家禽
保水
三聚磷酸钠、磷酸三 0.3% 钠
8 鱼、虾、贝类 保水
三聚磷酸钠、磷酸三钠 6%--12%
9 蟹肉和金枪鱼 防止结晶形成 酸式焦磷酸钠 罐头
0.25%
10 油炸鸡调料、 保水 蛋白粉
磷酸三钠
0.02%
11 面包、饼干、 助酵剂 馒头
磷酸二氢钙
0.4%
12 面包、苏打饼 增加疏松度 干
焦磷酸二氢二钠
0.1-0.3%
13 淀粉
增白
焦磷酸钠
0.025g/kg
磷酸盐在食品中的应用-3
LOGO
序 食品名称 号
14 发酵粉
主要作用 助酵剂
15 发酵粉
助酵剂
16 调味速溶咖啡 乳化
17 整蛋
外观新鲜
18 蛋白
泡沫稳定
19 果冻
缓冲作用
20 藻酸海类、琼脂 控制凝胶强度
所用磷酸盐
用量
磷酸二氢钠、 磷酸氢二钠 酸式焦磷酸钠
磷酸氢二钾
GMP
36%--40%
GMP
磷酸二氢钠
0.5%
六偏磷酸钠
2.5%
磷酸氢二钠、 GMP 磷酸二氢钠
磷酸氢二钾、 GMP 焦磷酸钠
磷酸盐在食品中的应用-4
LOGO
序号 食品名称
主要作用
所用磷酸盐
用量
21 卡拉胶
22 冰淇淋 23 果酱 24 果胶提取 25 马铃薯 26 蔬菜罐头
控制凝胶强度
保持干燥 保持柔软 螯合作用 防止发黑 保持质地、增加 柔软性
磷酸氢二钠、六偏 磷酸钠、三聚磷酸 钠
磷酸二氢钠、焦磷 酸钠、六偏磷酸钠
GMP 0.2%
磷酸
GMP
六偏磷酸钠
焦磷酸钠、酸式 焦磷酸钠 六偏磷酸钠
1.0%-2.5% GMP
0.1%-0.4%
复合磷酸盐应用例-1
LOGO
复合磷酸盐应用例
1、300g面粉使用偏磷酸钠用量为0.4g，焦磷 酸钠用量为0.3g，三聚磷酸钠用量为0.2g的复合磷酸 盐能明显提高面条的食用品质，增强面条的弹性、韧性、 降低面汤浊度，提高面团稳定时间。
2、复合磷酸盐、复合增稠剂与复合碱对面条品 质的改良作用及它们的复配增效作用进行了研究。结果 表明，采用复合碱、复合磷酸盐及复合增稠剂复配而成 的复合添加剂能明确改善面团特性，增强面条强度与烹 煮品质。采用三聚磷酸钠、焦磷酸钠及六偏磷酸钠复配 比为：2.5：1：2.5 。
3、方便面复合磷酸盐为：三聚磷酸钠29%、偏 磷酸钠55%、焦磷酸钠3%、磷酸二氢钠（无水） 13%配制而成。
复合磷酸盐应用例-2
LOGO
复合磷酸盐应用例
4、成品火腿块的复合磷酸盐配比为：焦磷酸钠 40%、三聚磷酸钠40%、六偏磷酸钠20% 。
5、复合磷酸盐和酪蛋白酸钠对提高肉制品的保 水性的作用。结果表明，复合磷酸盐的最佳配比为2：
2：1（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠），最适 用量为0.4%；0.4%的复合磷酸盐和2%酪蛋白酸 钠组合添加于火腿肠中，得到理想的保水效果，同时能 明显改善制品的品质。
6、焦磷酸钠和聚磷酸钠以6：4配成制剂使用， 可增强肉制品弹性。
LIN SUAN YAN
LOGO
复合磷酸盐在肉制品中的应用
复合磷酸盐在肉制品中的应用-1 LOGO
复合磷酸盐在肉制品中的应用
1、磷酸盐在肉制品加工的作用 肉制品加工过程中，添加磷酸盐有下列作用：（1）
提高肉的PH值；（2）螯合肉中的金属离子；(3)增 加肉的离子强度；（4）解离肌动球蛋白。因此，加入 磷酸盐后，可以提高制品的保水性及成品率。然而磷 酸盐提高肉的保水性，改善肉食品质构的能力则取决 于所应用的磷酸盐的类型、应用磷酸盐体系的条件和 磷酸盐的添加量。
2、在提高肌肉蛋白保水性性及凝胶强度方面的应用。
影响胸部肌肉蛋白凝胶保水性因素的主次顺序为：
焦磷酸钠﹥三聚磷酸钠﹥六偏磷酸钠，影响腿肉蛋白凝 胶保水性因素的主次顺序为：六偏磷酸钠﹥焦磷酸钠﹥
复合磷酸盐在肉制品中的应用-2 LOGO
三聚磷酸钠。两种肌肉类型影响不同主要是由于肌肉 类型不同及磷酸盐作用机理不同所致。试验表明，焦 磷酸盐对胸肉的保水性影响显着，其原因是焦磷酸盐 提高了PH值，通过水合作用使凝胶保水性提高，同时 解离肌动球蛋白为肌球蛋白和肌动蛋白，蛋白质分子 结合水分而提高保水性。三聚磷酸盐对腿肉蛋白凝胶 保水性影响不明显，此时影响凝胶保水性的是凝胶的 结构，凝胶的保水性好说明形成凝胶的网络比较细致， 大量的微小孔洞均匀分布在凝胶网络中，借助毛细管 力的作用，保持了些水分。
在对肌肉蛋白热诱导凝胶强度方面，磷酸盐却对 其凝胶强度有降低作用，国外文献报道，焦磷酸钠会 使肌球蛋白变得不稳定，降低凝胶强度，和肌原纤维 胶互相 作用，三聚磷酸钠也会使肌球蛋白变得不稳
复合磷酸盐在肉制品中的应用-3 LOGO
定，在应用0.3摩尔/升和0.4摩尔/升氯化钠时会提高 肌原纤维蛋白的凝胶作用，但在0.6摩尔/升氯化钠时 会降低凝胶能力。六偏磷酸钠对肌球蛋白变性没有作 用，但它提高凝胶强度。磷酸盐的肌肉蛋白的作用多 归结于它们带来的离子强度和PH值的变化。
3 、在提高肉制品保水性及成品率方面的应用
在肉制品中加入磷酸盐可以改善制品的质构，提 高制品的保水性和产品得率，改善肉食品质构，从而 在不降低产品品质的前提下降低产品的成本，磷酸盐 提高肉制品保水性的原理是三聚磷酸盐计较磷酸盐可 以通过改变蛋白质电荷的电势来提高肉体系的离子强 度，并使其偏离等电点，是电荷之间相互排斥，在蛋 白质之间产生更大的空间，即蛋白质的“膨润”，使 肉
复合磷酸盐在肉制品中的应用-4 LOGO
组织可包容更多水分从而提高保水性；六偏磷酸盐能 螯合金属离子，减少金属离子与水的结合，使蛋白质 结合更多水分而提高保水性。实践证明，多种磷酸盐 的混合使用比单一使用效果好，所以通常使用混合磷 酸盐以增加效果。复合磷酸盐的最佳配比在大部分肉 制品（如猪肉火腿、牛肉、鱼糜）中为2：2：1（三 聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠），但是最佳使用 量对不同的产品来说差别很大，对火腿来说最佳使用 量为0.4%，但对鱼肉，最佳使用量为0.5%；复合 磷酸盐对鱼糜制品的保水作用优于单一磷酸盐，同时 制品的色泽、滋气味和质地均较好；但在鸡肉制品中， 获得最大出品率时的最优磷酸盐配比为六偏磷酸钠32， 6%，三聚磷酸钠 45.6%，焦磷酸钠21.8%，复合 磷酸钠的添加量越大，成品率越高，也
复合磷酸盐在肉制品中的应用-5 LOGO
就是对制品保水性的正面作用越大，但用量对鸡肉来说 大于0.4%，对鱼肉来说大于0.5%时，制品成品率的 上升趋势趋缓。
4、在提高肉制品嫩度方面的应用
复合磷酸盐显碱性，能够提高肉的PH值，促进钙激 活酶对肉的嫩化作用。同时，复合磷酸盐带有较多的负电 荷，较低浓度的复合磷酸盐就能够显着提高溶液的离子强 度，因而能够螯合金属离子，如镁、锌等，使蛋白质COO-端暴露，增强了肉的静电斥为，使肉松弛，增加了 肉的嫩度，由于肉的嫩度与结缔组织和肌原纤维含量有关， 结缔组织中胶原蛋白交联越多，肉的嫩度越差。加入复合 磷酸盐后，能使胶原蛋白溶解度增加，使结缔组织中胶原 蛋白的交联减少，改善肉的嫩度。复合磷酸盐还能使肌动 球蛋白解离，解除鸡肉僵直状态，使肉的嫩度提高。用复 合磷酸盐的比例是：三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠：
2：2：1，且其添加量为0.5%，对牛肉、兔肉的嫩化 效果最佳，宜采用注射腌制16小时的方法。
复合磷酸盐的使用方法
LOGO
复合磷酸盐的使用方法
肉制品具有的一种磷酸盐分解酶会分解磷酸盐而 使其失去作用。因此，在肉制品生产过程中还应特别 注意选择适当的工艺过程添加，以避免破坏磷酸盐的 作用。一般在肉制品生产加工中，通常选择在腌制以 后的斩拌混合时使用效果为最佳；也有采用溶液腌制 的方法。同时考虑到过量的磷酸盐添加还会劣化产品 的风味和颜色，且不利于人体健康。因此，取复合磷 酸盐的用量对鸡肉来说为0.4%，对鱼肉来说为 0.5%，肉食品中添加磷酸盐的数量应按国家颁布的 标准执行。
LIN SUAN YAN
LOGO
Ⅳ 磷酸盐的食品安全
磷酸盐的食品安全
LOGO
磷酸盐的食品安全
磷酸盐为人体组织，如牙齿、骨骼及酶的有效成 分，并在糖类、脂肪、蛋白质等重要的营养代谢中起 着重要的、不可缺少的作用。因此，磷酸盐常被用做 食品营养强化剂。但是在膳食中磷酸盐含量过多时， 会降低钙的吸收，导致人体骨骼组织中钙的流失，如 果持续的时间长，还会造成发育迟缓、骨骼畸形。因 此，必须严格在国家规定的使用范围内添加和使用磷 酸盐。
LIN SUAN YAN
LOGO
篇四：新冠肺炎疫情防控知识测试题答案
2021 最新新冠肺炎防疫知识测试题及答案 一、选择题（40 题） 1.目前对"新型冠状病毒感染的肺炎"; 密切接触者医学观察期定为（ ）天。【 D 】 A、7 天 B、9 天 C、11 天 D、14 天 2.正确佩戴医用外科口罩的步骤是（ ）【 A 】 A、洗手，确诊口罩内外，鼻、口、下巴罩好，鼻梁片贴紧鼻梁 B、确诊口罩内外，洗手，鼻、口、下巴罩好，鼻梁片贴紧鼻梁 C、确诊口罩内外，洗手，鼻、口、下巴罩好 D、洗手，鼻、口、下巴罩好，鼻梁片贴紧鼻梁 3.有发热、咳嗽等症状的人员使用过的口罩应如何处理?（ ） 【 D 】 A、直接丢弃到"有害垃圾";垃圾桶 B、用酒精消毒后可继续使用 C、毁坏后直接丢弃到垃圾桶 D、用开水（或至少 56 度以上的热水）浸泡 30 分钟，或用酒精喷雾消毒后密封丢弃到"有害 垃圾";垃圾桶 4.下列人群中不属于密切接触者的是（ ）【 C 】 A、与病例乘坐同一交通工具并有近距离接触人员 B、与病例共同居住、学习、工作或其他有密切接触的人员 C、诊疗、护理、探视病例时采取了有效防护措施的医护人员、家属或其他与病例有类似近 距离接触的人员
D、现场调查人员调查经评估认为符合条件的人员 5.平静状态下，体温情况超过（ ）度属于发热。【 A 】 A、37.3 B、37.4 C、37.5 D、37.6 6.咳嗽或打喷嚏时我们的正确做法是（ ）【 B 】 A、用手掌遮挡口或鼻腔 B、要用纸巾或肘臂遮挡，勤洗手 C、无需遮挡 D、以上都不对 7.上学路程不远的话，最好选择如何去学校（ ）【 A 】 A、步行 B、出租车 C、公交车 D、地铁 8."新型冠状病毒感染的肺炎";的报告时间为：（ ）【 B 】 A、1 小时 B、2 小时 C、12 小时 D、24 小时 9.新冠肺炎属于哪类传染病?（ ）【 B 】 A、甲类 B、乙类 C、丙类 D、其他 10.新型冠状病毒在人与人之间传播最主要的途径是（ ）【 A 】 A、呼吸道飞沫传播、接触传播 B、空气传播、气溶胶传播 C、粪口传播、血液传播 D、消化道传播 11.佩戴 N95 或 KN95 口罩时，用双手捂住口罩两边，呼吸检查口罩是否漏气，如有漏气， 应该如何做?（ ）【 C 】 A、可用胶布粘紧 B、稍微有点漏气没关系，不影响使用 C、立即更换新的，并重新检查
D、以上都不是 12.有发热、咳嗽等症状的人员使用过的口罩应如何处理?（ ）【 D 】 A、直接丢弃到"有害垃圾";垃圾桶 B、用酒精消毒后可继续使用 C、毁坏后直接丢弃到垃圾桶 D、用开水（或至少 56 度以上的热水）浸泡 30 分钟，或用酒精喷雾消毒后密封丢弃到"有害 垃圾";垃圾桶 13.室内地面如何进行清洁消毒?（ ）【 A 】 A、可用有效氯含量为 500 mg/L 的含氯消毒剂溶液擦拭 B、可在地面喷洒 90%的酒精 C、用消过毒的拖把拖干净即可 D、用肥皂水清洗干净 14.新型冠状病毒易感人群是（ ）【 D 】 A、老人 B、儿童 C、青少年 D、人群普遍易感 15.疫情期间，下列行为中正确的是（ ）【 B 】 A、利用周末时间经常和朋友聚会 B、尽量避免和他人面对面交流，并戴好口罩 C、日常生活中和他人至少保持 3 米以上距离 D、怕传染，一直在居家不敢去上班 16.健康人群使用后的口罩如何处置?（ ）【 A 】 A、属于干垃圾， 按照生活垃圾分类的要求处理即可 B、属于污染垃圾，要焚烧 C、要送医院处理 D、以上都不正确 17.如果学校离你较近的地方有疑似病例，则佩戴的口罩如何处置?（ ）【 B 】 A、应该丢到学校的垃圾桶中 B、应视作医疗废弃物，用黄色垃圾袋装好送到医院，严格按照医疗废弃物有关流程处理 C、应该带回家，交父母处理 D、自己准备一个袋子保存 18.什么是密切接触者，下列描述错误说法的是（ ）【 D 】 A、与病例共同居住 B、与病例共同学习 C、与病例共同工作 D、与病例共同居住一个区县 19.接触疑似病例或临床诊断病例血液、体液、呕吐物、排泄物及其污染物品的人员，应佩 戴（ ），必要时需佩戴两层。【 B 】 A、耐酸碱手套 B、一次性使用医用橡胶检查手套 C、石棉手套 D、绝缘手套 20.根据突发公共卫生事件性质、危害程度、涉及范围，突发公共卫生事件中Ⅰ级响应代表什 么含义（ ）【 A 】 A、特别重大 B、重大
C、较大 D、一般 21.作为普通民众，心理上如何应对这次新型冠状病毒肺炎，下列描述错误说法的是（ ）【 C 】 A、保持良好的心理状态 B、理性平和的去面对 C、引发焦虑、无理谩骂 D、安慰替代指责与埋怨 22.如微信群内看到"未经证实";关于某某地又发现新的新型冠状病毒肺炎疫情的文字和图片 信息，应该如何应对（ ）【 B 】 A、积极转发扩散 B、不信谣，不传谣，等待官方消息 C、不转发，但积极评论 D、只转发给少部分好友 23.疫情防护装备指用于保护人员避免接触感染性因子的各种屏障用品，下列不属于呼吸及 眼防护具类的是（ ）【 D 】 A、口罩 B、护目镜 C、保护面罩 D、安全帽 24.关于新型冠状病毒肺炎，下列不是谣言的是（ ）【 D 】 A、喝板蓝根和熏醋可以预防新型冠状病毒 B、燃放烟花能遏制呼吸道疾病的流行 C、吸烟能预防病毒感染 D、外出尽量佩戴医用口罩或医用防护口罩 25.如出现发热等症状就诊有何注意事项，下列描述错误说法的是（ ）【 A 】 A、不带口罩赶紧就医 B、主动佩戴医用外科口罩或医用防护口罩 C、文明就医 D、应主动告知医生发病前 14 天内情况信息 以下是多选题
26.怀疑自己有新型冠状病毒感染的症状，应该（ ）【 AC 】 A、佩戴口罩，与对方保持距离 B、不闻不问，假装自己不知道 C、建议与自己接触过的人佩戴口罩并前往就近的定点救治医院发热门诊就诊 D、帮与自己接触过的人到网上找治疗偏方 27.新型冠状病毒感染的肺炎传播特点有（ ）【 ABC 】 A、传染源主要是新型冠状病毒感染的肺炎患者 B、呼吸道飞沫是主要传播途径 C、可通过接触传播 D、抵抗力好的人群不易感染 28.学生开学返校当天的注意事项有（ ）【 ABCD 】 A、提前在校豆系统中正确填写要进入校园的自驾车、包车的车牌号 B、学生返校后禁止再次出入校门 C、乘坐自驾车或有正规资质的包车到校，乘车有困难的同学可提前与班主任联系协调解决
篇五：新冠肺炎疫情防控知识测试题答案
2021 年新冠病毒肺炎防控知识测试题答案 _2021 新冠肺炎及秋冬季传染病防治知识宣传
二
2021 新冠肺炎及秋冬季传染病防治知识宣传 一、新冠肺 炎及秋冬季传染病防治知识 2 二、感染性腹泻及预防知识 6 三、食物中毒及预防 7 四、流行性感冒 9 五、病毒性肝炎防 治基本知识 10 2021 新冠肺炎及秋冬季传染病防治知识宣传 一、新冠肺炎及秋冬季传染病防治知识 1、什么是新型冠状病毒? 新型冠状病毒是以前从未在人体中发现的冠状病毒新毒株。20__ 新型冠状病毒，2021 年 1 月 12 日，世界卫生组织正式将其命名为 20__-nCoV 。
2、新型冠状病毒的是如何传播的？ 传染源主要是新型冠状 病毒感染的患者和无症状感染者，在潜伏期即有传染性，发病后 5 天内传染性较强。基于目前的流行病学调查和研究结果，潜伏 期为 1-14 天，多为 3-7 天。
主要传播途径为经呼吸道飞沫和密切接触传播，接触病毒污 染的物品也可造成感染，在相对封闭的环境中长时间暴露于高浓 度气溶胶情况下存在经气溶胶传播的可能。由于在粪便、尿液中 可分离到新型冠状病毒，应当注意其对环境污染造成接触传播或 气溶胶传播。
第 1 页 共 12 页
人群普遍易感。感染后或接种新型冠状病毒疫苗后可获得一 定的免疫力，但持续时间尚不明确。
3、新冠肺炎临床表现有哪些？ 患者主要临床表现为发热、 干咳和乏力，部分患者以嗅觉、味觉减退或丧失等为首发症状， 少数患者伴有鼻塞、流涕、咽痛、结膜炎、肌痛和腹泻等症状。
多数患者为中轻症，预后良好，少数患者病情危重，甚至死亡。
重症患者多在发病一周后出现呼吸困难和（或）低氧血症，严重 者可快速进展为急性呼吸窘迫综合征、脓毒症休克、难以纠正的 代谢性酸中毒和出凝血功能障碍及多器官功能衰竭等。
4、新冠肺炎疫苗 目前，我国的新冠肺炎疫苗均在三期临床 试验期间，预计年底有可能正式上市。
预防措施: 秋冬季是流感等传染病的多发季节，在这个季节 要加强呼吸道等传染病的预防，特别是在新冠病毒还未彻底消除 的当下，更应该要加强自我防护，积极应对，采取有效防范措 施，科学预防各种传染病感染。当前形势下，普通公众科学防范 新冠病毒，以下几点是关键：
1、疫情防控意识不能松懈 当前疫情仍在全球蔓延，这次青 岛新冠疫情的出现再次敲响警钟，也提示了我国零星散发病例和 局部爆发疫情的风险仍然存在。我们非常了解新冠病毒的“风险 和残暴”，国外疫情仍然处在大流行的高峰期，我们就更不能放 松，要继续保持常态化防控意识不松懈。在当前新冠疫情形势 下，“害怕、紧张”或是“勇敢无畏”的麻痹思想都是不可取
第 2 页 共 12 页
的，不能因为疫情防控形势好转而放松警惕，不害怕恐慌，也不 盲目乐观，要正确认知，日常生活常态下防范措施要坚持。
2、基本防护措施坚持做好 目前，少聚集、保持距离、戴口 罩、勤洗手、常通风仍然很重要。
日常生活中，要少扎堆聚集，少去人群密集的场所，尤其是 室内、通风不好的场所；注意与他人保持“一米线”的社交距 离；戴口罩，普通公众应随身准备口罩，在乘坐交通工具或在人 员密集的地方、通风不好的场所都应坚持佩戴有效防护口罩，戴 口罩不仅可以防止新冠肺炎的流行，对于预防流感等其他呼吸道 传染病也是非常有效的；勤洗手，保持手卫生，使用肥皂或洗手 液等手部清洁用品用流动水洗手，或用含有酒精的免水洗手液洗 手；室内常通风，定期进行清洁消毒，目前天气比较凉，开窗通 风同时要注意保暖，避免感冒带来麻烦。
3、良好习惯要保持 不用脏手触摸眼睛、嘴巴、鼻子；咳嗽 或打喷嚏时用纸巾或臂肘遮挡住口鼻；提倡采用分餐制，使用公 勺公筷；不食用野生动物，肉类、海产品一定要煮熟煮透再吃， 注意食品购买、储存、清洗、加工等过程的卫生，做到生熟食 品、用具等的分开，及时对盛装生的海鲜产品的用具等进行清 洁。
4、主动配合健康码验证 每个人应怀有一份社会责任感，前 往公共场所时要主动出示健康码，配合体温监测，正常方进入，
第 3 页 共 12 页
如出现发热等身体不适，尽量不要前往公共场所，并视情况规范 就医。
5、加强自我健康监测 日常做好健康监测，如出现发热，应 尽快到就近医疗机构发热门诊就诊，及早明确诊断。另外，有新 冠肺炎流行病学可疑暴露史的要及时报告，按要求就诊，并配合 开展相关调查。
6、出现发热及时规范去就医 提示广大居民，每个人都应该 提高疾病风险意识，出现新冠肺炎的可疑症状要及时就诊，特别 是有聚会、出差、旅行等可疑暴露史者，更应提高警惕。早就医 便于早发现、早报告、早隔离、早治疗。“四早”是控制传染病 流行的关键措施。一方面可以及时发现和救治患者，最大限度减 少疫情对人们生命安全和健康的损害。同时，能及时遏制传染病 引起更大范围的流行，保护更广大人群的健康。
就医途中要切记做好个人防护措施，要全程佩戴医用外科口 罩或无呼吸阀符合 KN95/N95 级别或以上级别的防护口罩，陪同人 员也要注意做好防护。尽量避免乘坐公共交通工具前往。
就医过程中尽量避免直接触摸门把手、挂号机、取款机等物 体表面，触摸后应及时洗手或用速干手消毒剂揉搓双手。候诊和 排队时，与他人保持 1 米以上距离；尽量选择楼梯步行，若乘坐 轿厢电梯，应分散乘梯，避免同梯人过多。尽量选择扫码支付等 非接触方式付费。
第 4 页 共 12 页
到了医院发热门诊要遵守诊疗流程和规范，接受医院工作人 员的引导。应详细说明自己的症状，如是否有发热、干咳、腹泻 等，应主动告诉医务人员近期旅行和居住史、有无与发热、咳嗽 等可疑症状人员的近距离接触史，便于医务人员做出诊断，及时 采取适宜的治疗措施。
7、保持健康生活方式 保持健康生活方式对防范新冠病毒也 很重要。合理饮食，均衡营养，适量运动，科学睡眠，良好的心 态等可以提高机体免疫力，使身体各项机能处于最佳状态，增加 抗击疾病能力。日常生活中要积极采纳健康的生活方式，为我们 的健康生活加油！ 最后也积极呼吁广大居民朋友们，在新冠病 毒存在的特别时期，我们要增强社会责任感。家是最小国，国是 最大家，国家的安危直接牵涉每个人的利益，如国有难，每个人 都不能独善其身，为了守住这来之不易的战果，让我们一起携 手，为国家新冠疫情防控的最后胜利共同努力吧！ 目前已经进 入秋季，天气日渐寒冷，温差较大，是一些传染病的高发季节。
最常见的是呼吸道传染病和肠道传染病。
二、感染性腹泻及预防知识 【病因】 感染性腹泻是由病 毒、细菌、真菌、原虫等多种病原体感染引起的腹泻。常见细 菌：霍乱弧菌、痢疾杆菌、致泻大肠埃希菌、副溶血弧菌、沙门 菌、弯曲菌、气单胞菌和类志贺邻单胞菌、腊样芽胞杆菌、产气 荚膜梭菌、小肠结肠炎耶尔森菌等。病毒：诺如病毒、B 组轮状病
第 5 页 共 12 页
毒及腺病毒、星状病毒等。寄生虫：贾第鞭毛虫、溶组织内阿米 巴、隐孢子虫、环孢子虫等。抗生素相关性腹泻：艰难梭菌等。
【临床表现】 大便不成形且 24 小时≥3 次。粪便的性状可 为稀便、水样便、黏液便、脓血便或血样便。同时可伴有腹痛、 恶心、呕吐、腹胀、食欲不振、发热及全身不适等 。病情严重 者，可以因大量丢失水、电解质而引起脱水、电解质紊乱甚至休 克。
腹泻病人若发生以下情况应到医院就诊，以便进一步查明病 因，采取有效的治疗措施：
①腹泻伴随高烧。
②腹泻持续达两天以上，或重复发生。
③腹泻伴有频繁呕吐。
④有血便或粘液便。
⑤严重水样便，频次或每次便量都很大。
⑥腹泻伴严重口渴、少尿、皮肤干燥起皱、双眼下陷等脱水 症状。
⑦有严重的腹痛症状。
【预防措施】 1、注意饮用水卫生，不喝生水。
2、讲究食品卫生：
①食物要生熟分开，避免交叉污染。
②吃剩的食物应及时储存在冰箱内且储存时间不宜过长。
③冷藏过的食品，食用前要热透。
第 6 页 共 12 页
④螺丝、贝壳、螃蟹等水海产品，食用时要煮熟蒸透。
⑤各种酱制品或熟肉制品在进食前应重新加热。
3、培养良好的饮食卫生习惯。注意手的卫生，平时常洗手， 饭前、便后手要洗净；不暴饮暴食，不吃腐败、变质的食物，生 食食物一定要洗净。
4、清洁环境，灭蝇、灭蟑，但要避免污染食物。
三、食物中毒及预防 1、细菌性食物中毒 是指由于进食被 细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。分 为胃肠炎型食物中毒和神经型食物中毒。
2、胃肠炎型食物中毒 夏秋季较多见，常由沙门菌、副溶血 性弧菌、变形杆菌、葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、大肠埃希菌等引 起。潜伏期短，常在进食后数小时发病，临床症状大致相似，以 急性胃肠炎症状为主，起病急，有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
腹痛以上、中腹部持续性或阵发性绞痛多见，呕吐物多为进食之 食物。常先吐后泻、腹泻轻重不一，每天数次至数十次，多为黄 色稀便、水样或黏液便。葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌食物中毒呕吐 较剧烈，呕吐物含胆汁、有时带血或黏液。侵袭性细菌引起的食 物中毒，可有发热、腹部阵发性绞痛，里急后重和黏液脓血便。
鼠伤寒沙门菌食物中毒的粪便呈水样或糊状，有腥臭味，也可见 脓血便。部分副溶血弧菌食物中毒病例粪便呈血水样。变形杆菌 还可发生颜面潮红、头痛、荨麻疹等过敏症状。腹泻严重者可导 致脱水、还酸中毒甚至休克。
第 7 页 共 12 页
3、神经型食物中毒 是由进食含有肉毒杆菌外毒素的食物而 引起的中毒性疾病，临床上以中枢神经系统症状如眼肌及咽肌瘫 痪为主要表现。抢救不及时，病死率较高。
【预防措施】 1、严格食品的采购关。禁止采购腐败变质、 油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状 异常的食品以及未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制 品（包括病死牲畜肉）。
2、注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其 他不洁物污染食品。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查。凡患有痢疾、伤 寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结 核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的， 不得从事接触直接入口食品的工作。
4、食堂从业人员有皮肤溃破、外伤、感染、腹泻症状等不要 带病加工食品。
5、食堂从业人员工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流 动清水洗手。
6、加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。加工后的熟制 品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分 开存放。
7、加工食品必须做到烧熟熟透，需要熟制加工的大块食品， 其中心温度不低于 70℃。
第 8 页 共 12 页
8、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时，在确认 没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可食用。
9、带奶油的糕点及其他奶制品要低温保藏。
10、储存食品要在 5℃以下。若做到避光、断氧，效果更佳。
生、熟食品分开储存。
四、流行性感冒 流行性感冒，简称流感，是由流感病毒引 起的急性呼吸道传染病，患者和病毒携带者是主要的传染源，常 通过空气中的飞沫、人与人之间的接触或与被污染物品的接触传 播。根据陕西省的监测结果提示，我省每年的 11 月份至次年的 3 月份是流感流行的主要季节。
【临床表现】 一般表现为急性起病、发热(可达 39-40℃)， 伴畏寒、寒战、头痛、肌肉、关节酸痛、极度乏力、食欲减退等 等全身症状，常有咽痛、咳嗽，可有鼻塞、流涕、胸骨后不适、 颜面潮红，结膜轻度充血，也可有呕吐、腹泻等症状。
【预防措施】 1、接种流感疫苗是预防流感的有效方法，年 龄在 6 个月以上，没有接种禁忌者均可自愿自费接种流感疫苗， 尤其 6 月龄-5 岁儿童、60 岁及以上老年人、慢性病患者、医务人 员、6 月龄以下婴儿的家庭成员和看护人员、集体生活的人群等为 流感疫苗优先接种对象。
2、养成良好的个人卫生和生活习惯，饭前便后及接触脏东西 后要洗手，勤换、勤洗、勤晒衣服和被褥，双手接触呼吸道分泌
第 9 页 共 12 页
物后(如打喷嚏、擤鼻涕后)应立即洗手，避免脏手接触口、眼、 鼻。
3、打喷嚏或咳嗽时应用手帕或纸巾掩住口鼻，避免飞沫传染 他人。流感患者在家或外出时应该佩戴口罩，以免传染给他人。
4、每天定时开窗通风数次，保持室内空气新鲜。
5、流行高峰期应避免去人群密集场所，如出现相关症状应及 时就医，并减少接触他人，尽量居家休息。
6、合理睡眠，科学饮食，加强锻炼，增强自身免疫力，同时 依据天气变化，注意防寒保暖。
五、病毒性肝炎防治基本知识 1、什么是病毒性肝炎 病毒 性肝炎是由多种肝炎病毒引起的常见传染病，具有传染性强、传 播途径复杂、流行面广泛，发病率较高等特点，肝炎病毒通常分 为甲、乙、丙、丁、戊型。以疲乏、食欲减退、肝肿大、肝功能 异常为主要表现，部分出现黄疸，无症状感染常见。
甲肝和戊肝多为急性发病，预后良好；乙肝和丙肝感染易发 生慢性化，危害较大，感染是年龄越小，越容易慢性化；丁肝病 毒只有与乙肝病毒同时或在乙肝病毒感染的基础上才可能感染。
2、病毒性肝炎的传播途径 甲肝和戊肝主要经粪-口途径传 播，水源或食物被污染可引起暴发流行，也可经日常生活接触传 播。
乙肝、丙肝的传播途径包括：血液传播（输血及血制品以及 使用污染的注射器或针刺等）；母婴垂直传播；性接触传播。丁
第 10 页 共 12 页
肝的传播途径与乙肝相同，但与乙肝病毒同时或在乙肝病毒感染 的基础上才可能感染。
3、病毒性肝炎的预防 ①疫苗是预防乙肝的首选，国家实施 新生儿乙肝疫苗预防接种为主的控制策略 接种乙肝疫苗是预防 乙肝最安全、有效的措施。全程接种乙肝疫苗后，约 80％－95%的 人群可产生免疫能力，保护效果可持续 20 年以上。由 于乙肝病 毒感染是导致原发性肝癌的主要因素，因此接种乙肝疫苗也可降 低原发性肝癌的发生。丁肝病毒只有与乙肝病毒同时或在乙肝病 毒感染的基础上才能发生感染，因而接种乙肝疫苗还可预防丁肝 病毒感染。医务人员、经常接触血液的人员、托幼机构工作人 员、经常接受输血或血液制品者、乙肝病毒表面抗原阳性者的家 庭成员、男性同性恋或有多个性伴侣和静脉内注射毒品者等也应 接种乙肝疫苗。
② 防止“病从口入”，预防甲肝和戊肝 甲肝和戊肝病毒主 要经消化道传播，注意饮食和饮水卫生、防止“病从口入”可预 防甲肝和戊肝病毒感染。
甲肝疫苗已纳入国家免疫规划程序，对 18 月龄儿童给予免费 接种甲肝疫苗。甲肝减毒活疫苗接种 1 剂，灭活疫苗间隔 6 个月 接种 2 剂。接种甲肝疫苗可有效预防甲肝。戊肝疫苗已经研制成 功。
③切断传播途径，预防丙型肝炎 丙肝目前虽然无法通过接 种疫苗进行预防，但通过采取有效措施切断其传播途径（如使用
第 11 页 共 12 页
安全的血液制品、不共用注射器、避免不洁医疗行为等），丙肝 是完全可以预防的。
温馨提示 1、师生在个人卫生方面要坚持做到“五要”“六 不”和“两坚持”：
“五要”---要定时休息，要睡前刷牙，要勤换衣、勤洗澡， 要勤理发，要勤剪指甲；
“六不”---不喝生水，不吃不洁食物，不吸烟、喝酒，不用 公共毛巾，不乱扔果皮纸屑，不随地吐痰。
“两坚持”----坚持自带饮水杯、手纸、手帕等个人卫生用 品；坚持体育锻炼。
2、不到校外无证摊点用餐，不喝生水，不吃不干净的东西。
3、如出现不适症状，请立即到校医院就诊，千万不可自行诊 治。
第 12 页 共 12 页
篇六：新冠肺炎疫情防控知识测试题答案
2021 年最新新冠肺炎防疫知识测试题与答案
一、选择题(40 题)
1.目前对“新型冠状病毒感染的肺炎”密切接触者医学观察 期定为()天。【D】
A、7 天 B、9 天 C、11 天 D、14 天 2.正确佩戴医用外科口罩的步骤是()【A】 A、洗手，确诊口罩内外，鼻、口、下巴罩好，鼻梁片贴紧 鼻梁 B、确诊口罩内外，洗手，鼻、口、下巴罩好，鼻梁片贴紧 鼻梁 C、确诊口罩内外，洗手，鼻、口、下巴罩好 D、洗手，鼻、口、下巴罩好，鼻梁片贴紧鼻梁 3,有发热、咳嗽等症状的人员使用过的口罩应如何处理?() 【D】 A、直接丢弃到“有害垃圾”垃圾桶 B、用酒精消毒后可继续使用 C、毁坏后直接丢弃到垃圾桶
D、用开水(或至少 56 度以上的热水)浸泡 30 分钟，或用酒 精喷雾消毒后密封丢弃到“有害垃圾”垃圾桶
4.下列人群中不属于密切接触者的是()【C】 A、与病例乘坐同一交通工具并有近距离接触人员 B、与病例共同居住、学习、工作或其他有密切接触的人员 C、诊疗、护理、探视病例时采取了有效防护措施的医护人 员、家属或其他与病例有类似近距离接触的人员 D、现场调查人员调查经评估认为符合条件的人员 5.平静状态下，体温情况超过()度属于发热。【A】 A、37.3B、37.4C、37.5D、37.6 6.咳嗽或打喷嚏时我们的正确做法是()【B】 A、用手掌遮挡口或鼻腔 B、要用纸巾或肘臂遮挡，勤洗手 C、无需遮挡 D、以上都不对 7,上学路程不远的话，最好选择如何去学校()【A】 A、步行 B、出租车 C、公交车 D、地铁
8.“新型冠状病毒感染的肺炎”的报告时间为：()【B】 A、1 小时 B、2 小时 C、12 小时 D、24 小时 9,新冠肺炎属于哪类传染病?()【B】 A、甲类 B、乙类 C、丙类 D、其他 10.新型冠状病毒在人与人之间传播最主要的途径是()【A】 A、呼吸道飞沫传播、接触传播 B、空气传播、气溶胶传播 C、粪口传播、血液传播 D、消化道传播 11.佩戴 N95 或 KN95 口罩时，用双手捂住口罩两边，呼吸检 查口罩是否漏气,如有漏气，应该如何做?()【C】 A、可用胶布粘紧 B、稍微有点漏气没关系，不影响使用 C、立即更换新的，并重新检查 D、以上都不是 12.有发热、咳嗽等症状的人员使用过的口罩应如何处理?() 【D】
A、直接丢弃到“有害垃圾”垃圾桶 B、用酒精消毒后可继续使用 C、毁坏后直接丢弃到垃圾桶 D、用开水(或至少 56 度以上的热水)浸泡 30 分钟，或用酒 精喷雾消毒后密封丢弃到“有害垃圾”垃圾桶 13.室内地面如何进行清洁消毒?()【A】 A、可用有效氯含量为 500mg/L 的含氯消毒剂溶液擦拭 B、可在地面喷洒 90%的酒精 C、用消过毒的拖把拖干净即可 D、用肥皂水清洗干净 14.新型冠状病毒易感人群是()【D】 A、老人 B、儿童 C、青少年 D、人群普遍易感 15.疫情期间，下列行为中正确的是()【B】 A、利用周末时间经常和朋友聚会 B、尽量避免和他人面对面交流，并戴好口罩 C、日常生活中和他人至少保持 3 米以上距离 D、怕传染，一直在居家不敢去上班
16.健康人群使用后的口罩如何处置?()【A】 A、属于干垃圾，按照生活垃圾分类的要求处理即可 B、属于污染垃圾，要焚烧 C、要送医院处理 D、以上都不正确 ”.如果学校离你较近的地方有疑似病例，则佩戴的口罩如 何处置?()【B】 A、应该丢到学校的垃圾桶中 B、应视作医疗废弃物，用黄色垃圾袋装好送到医院，严格 按照医疗废弃物有关流程处理 C、应该带回家，交父母处理 D、自己准备一个袋子保存 18.什么是密切接触者，下列描述错误说法的是()【D】 A、与病例共同居住 B、与病例共同学习 C、与病例共同工作 D、与病例共同居住一个区县
19.接触疑似病例或临床诊断病例血液、体液、呕吐物、排 泄物及其污染物品的人员，应佩戴()，必要时需佩戴两层。
【B】
A、耐酸碱手套 B、一次性使用医用橡胶检查手套 C、石棉手套 D、绝缘手套 20.根据突发公共卫生事件性质、危害程度、涉及范围，突 发公共卫生事件中 I 级响应代表什么含义()【A】 A、特别重大 B、重大 C、较大 D、一般 21.作为普通民众，心理上如何应对这次新型冠状病毒肺 炎，下列描述错误说法的是()【C】 A、保持良好的心理状态 B、理性平和的去面对 C、引发焦虑、无理谩骂
D、安慰替代指责与埋怨 22.如微信群内看到“未经证实”关于某某地又发现新的新 型冠状病毒肺炎疫情的文字和图片信息，应该如何应对()【B】 A、积极转发扩散 B、不信谣，不传谣，等待官方消息 C、不转发，但积极评论 D、只转发给少部分好友 23.疫情防护装备指用于保护人员避免接触感染性因子的各 种屏障用品，下列不属于呼吸及眼防护具类的是()【D】 A、口罩 B、护目镜 C、保护面罩 D、安全帽 24.关于新型冠状病毒肺炎，下列不是谣言的是()【D】 A、喝板蓝根和熏醋可以预防新型冠状病毒 B、燃放烟花能遏制呼吸道疾病的流行 C、吸烟能预防病毒感染
D、外出尽量佩戴医用口罩或医用防护口罩 25.如出现发热等症状就诊有何注意事项，下列描述错误说 法的是()【A】 A、不带口罩赶紧就医 B、主动佩戴医用外科口罩或医用防护口罩 C、文明就医 D、应主动告知医生发病前 14 天内情况信息 以下是多选题 26.怀疑自己有新型冠状病毒感染的症状，应该()【AC】 A、佩戴口罩，与对方保持距离 B、不闻不问，假装自己不知道 C、建议与自己接触过的人佩戴口罩并前往就近的定点救治 医院发热门诊就诊 D、帮与自己接触过的人到网上找治疗偏方 27.新型冠状病毒感染的肺炎传播特点有()【ABC】 A、传染源主要是新型冠状病毒感染的肺炎患者 B、呼吸道飞沫是主要传播途径
C、可通过接触传播 D、抵抗力好的人群不易感染 28.学生开学返校当天的注意事项有()【ABCD】 A、提前在校豆系统中正确填写要进入校园的自驾车、包车 的车牌号 B、学生返校后禁止再次出入校门 C、乘坐自驾车或有正规资质的包车到校，乘车有困难的同 学可提前与班主任联系协调解决 D、进入校园服从学校管理，按规定路线行驶，不强行加塞 插队，全程家长 禁止下车 29,复工抵达工作场所后，自我防护措施有()【ABCD】 A、用肥皂、洗手液等把手脸洗干净，并用流水冲干净 B、更换衣物，并对衣物进行通风、洗涤、消毒处理 C、对行李等物品表面进行清洁或消毒处理 D、如果旅途比较劳累，可以先进行适当休息，再进行工作 30.复工后，工作环境卫生的保障措施有()【ABC】 A、保持工作环境清洁
篇七：新冠肺炎疫情防控知识测试题答案
2021 最新新冠肺炎防疫知识测试题(附答案)
最新新冠肺炎防疫知识测试题（附答案）
一、选择题（40 题） 1.目前对“新型冠状病毒感染的肺炎” 密切接触者医学观 察期定为（ ）天。【 D 】 A、７天 B、9 天 C、11 天 D、14 天 2.正确佩戴医用外科口罩的步骤是（ ）【 A 】 A、洗手，确诊口罩内外，鼻、口、下巴罩好，鼻梁片贴紧 鼻梁 B、确诊口罩内外，洗手，鼻、口、下巴罩好，鼻梁片贴紧 鼻梁 C、确诊口罩内外，洗手，鼻、口、下巴罩好 D、洗手，鼻、口、下巴罩好，鼻梁片贴紧鼻梁 3.有发热、咳嗽等症状的人员使用过的口罩应如何处理？ （）【D】 A、直接丢弃到“有害垃圾”垃圾桶
2021 最新新冠肺炎防疫知识测试题(附答案)
B、用酒精消毒后可继续使用 C、毁坏后直接丢弃到垃圾桶 D、用开水（或至少 56 度以上的热水）浸泡 30 分钟，或用 酒精喷雾消毒后密封丢弃到“有害垃圾”垃圾桶 4.下列人群中不属于密切接触者的是（ ）【 C 】 A、与病例乘坐同一交通工具并有近距离接触人员 B、与病例共同居住、学习、工作或其他有密切接触的人员 C、诊疗、护理、探视病例时采取了有效防护措施的医护人 员、家属或其他与病例有类似近距离接触的人员 D、现场调查人员调查经评估认为符合条件的人员 5.平静状态下，体温情况超过（ ）度属于发热。【 A 】 A、37.3 B、37.4 C、37.5 D、37.6 6.咳嗽或打喷嚏时我们的正确做法是（ ）【 B 】 A、用手掌遮挡口或鼻腔 B、要用纸巾或肘臂遮挡，勤洗手
C、无需遮挡
2021 最新新冠肺炎防疫知识测试题(附答案)
D、以上都不对
7.上学路程不远的话，最好选择如何去学校（ ）【 A 】
A、步行 B、出租车 C、公交车 D、地铁
8.“新型冠状病毒感染的肺炎”的报告时间为：（ ）【 B 】
A、1 小时 B、2 小时 C、12 小时 D、24 小时
9.新冠肺炎属于哪类传染病？（ ）【 B 】
A、甲类 B、乙类 C、丙类 D、其他
10.新型冠状病毒在人与人之间传播最主要途径是（ ）【 A 】
A、呼吸道飞沫传播、接触传播
B、空气传播、气溶胶传播
C、粪口传播、血液传播
D、消化道传播
11.佩戴 N95 或 KN95 口罩时，用双手捂住口罩两边，呼吸检 查口罩是否漏气，如有漏气，应如何做？（ ）【 C 】
2021 最新新冠肺炎防疫知识测试题(附答案)
A、可用胶布粘紧 B、稍微有点漏气没关系，不影响使用 C、立即更换新的，并重新检查 D、以上都不是 12.有发热、咳嗽等症状的人员使用过的口罩应如何处理？ （ ）【 D 】 A、直接丢弃到“有害垃圾”垃圾桶 B、用酒精消毒后可继续使用 C、毁坏后直接丢弃到垃圾桶 D、用开水（或至少 56 度以上的热水）浸泡 30 分钟，或用 酒精喷雾消毒后密封丢弃到“有害垃圾”垃圾桶 13.室内地面如何进行清洁消毒？（ ）【 A 】 A、可用有效氯含量为 500 mg/L 的含氯消毒剂溶液擦拭 B、可在地面喷洒 90%的酒精 C、用消过毒的拖把拖干净即可
2021 最新新冠肺炎防疫知识测试题(附答案)
D、用肥皂水清洗干净 14.新型冠状病毒易感人群是（ ）【 D 】 A、老人 B、儿童 C、青少年 D、人群普遍易感 15.疫情期间，下列行为中正确的是（ ）【 B 】 A、利用周末时间经常和朋友聚会 B、尽量避免和他人面对面交流，并戴好口罩 C、日常生活中和他人至少保持 3 米以上距离 D、怕传染，一直在居家不敢去上班 16.健康人群使用后的口罩如何处置？（ ）【 A 】 A、属于干垃圾, 按照生活垃圾分类的要求处理即可 B、属于污染垃圾，要焚烧 C、要送医院处理 D、以上都不正确 17.如学校离你较近的地方有疑似病例，则佩戴的口罩如何 处置？（ ）【 B 】
2021 最新新冠肺炎防疫知识测试题(附答案)
A、应该丢到学校的垃圾桶中 B、应视作医疗废弃物，用黄色垃圾袋装好送到医院，严格 按照医疗废弃物有关流程处理 C、应该带回家，交父母处理 D、自己准备一个袋子保存 18.什么是密切接触者，下列描述错误说法的是（ ）【 D 】 A、与病例共同居住 B、与病例共同学习 C、与病例共同工作 D、与病例共同居住一个区县 19.接触疑似病例或临床诊断病例血液、体液、呕吐物、排 泄物及其污染物品的人员，应佩戴（ ），必要时需佩戴两 层。【 B 】 A、耐酸碱手套 B、一次性使用医用橡胶检查手套 C、石棉手套
D、绝缘手套
2021 最新新冠肺炎防疫知识测试题(附答案)
20.根据突发公共卫生事件性质、危害程度、涉及范围，突 发公共卫生事件中Ⅰ级响应代表什么含义（ ）【 A 】
A、特别重大
B、重大
C、较大
D、一般
21.作为普通民众，心理上如何应对这次新型冠状病毒肺炎， 下列描述错误说法的是（ ）【 C 】
A、保持良好的心理状态
B、理性平和的去面对
C、引发焦虑、无理谩骂
D、安慰替代指责与埋怨
22.如微信群内看到“未经证实”关于某某地又发现新的新 型冠状病毒肺炎疫情的文字和图片信息，应该如何应对（ ） 【B】
2021 最新新冠肺炎防疫知识测试题(附答案)
A、积极转发扩散 B、不信谣，不传谣，等待官方消息 C、不转发，但积极评论 D、只转发给少部分好友 23.疫情防护装备指用于保护人员避免接触感染性因子的各 种屏障用品，下列不属于呼吸及眼防护具类的是（ ）【 D 】 A、口罩 B、护目镜 C、保护面罩 D、安全帽 24.关于新型冠状病毒肺炎，下列不是谣言的是（ ）【 D 】 A、喝板蓝根和熏醋可以预防新型冠状病毒 B、燃放烟花能遏制呼吸道疾病的流行 C、吸烟能预防病毒感染 D、外出尽量佩戴医用口罩或医用防护口罩
2021 最新新冠肺炎防疫知识测试题(附答案)
25.如出现发热等症状就诊有何注意事项，下列描述错误说 法的是（ ）【 A 】 A、不带口罩赶紧就医 B、主动佩戴医用外科口罩或医用防护口罩 C、文明就医 D、应主动告知医生发病前 14 天内情况信息 以下是多选题 26.怀疑自己有新型冠状病毒感染的症状，应（ ）【 AC 】 A、佩戴口罩，与对方保持距离 B、不闻不问，假装自己不知道 C、建议与自己接触过的人佩戴口罩并前往就近的定点救治 医院发热门诊就诊 D、帮与自己接触过的人到网上找治疗偏方 27.新型冠状病毒感染的肺炎传播特点有（ ）【 ABC 】 A、传染源主要是新型冠状病毒感染的肺炎患者